Gelatine oder Gelatine ist ein transluzentes, farbloses, sprödes (wenn trocken), aromatisloses Lebensmittel, das aus Kollagen aus verschiedenen tierischen Nebenprodukten gewonnen wird. Es wird häufig als Geliermittel in Lebensmitteln, Pharmazeutika, Fotografie, Und kosmetische Herstellung.Stoffe, die Gelatine enthalten oder ähnlich funktionieren, werden als gelatinös bezeichnet.Gelatine ist eine irreversibel hydrolysierte Form von Kollagen.Sie findet sich in den meisten Gummilollies sowie anderen Produkten wie Marshmallows, Gelatine Dessert, Und etwas Eis, Dip und Joghurt.Haushaltsgelatine kommt in Form von Blättern, Granulat oder Pulver.Instant-Typen können hinzugefügt werden, um die Nahrung, wie sie sind; andere müssen in Wasser vorher eingeweicht werden.
Zusammensetzung und Eigenschaften
Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die durch partielle Hydrolyse von Kollagen aus der Haut, Knochen und Bindegewebe von Tieren wie domestizierten Rindern, Hühnern, Schweinen, Und Fisch.bei der Hydrolyse werden die natürlichen molekularen Bindungen zwischen einzelnen Kollagensträngen in eine Form zerlegt, die sich leichter umordnet.die chemische Zusammensetzung ist in vielerlei Hinsicht der ihres Mutterkollagens sehr ähnlich.fotografische und pharmazeutische Gelatine werden in der Regel aus Rindfleischknochen gewonnen.
Gelatine bildet eine zähflüssige Lösung, wenn sie in heißem Wasser gelöst wird, Das bei der Abkühlung in ein Gel eingeht.Gelatine, die direkt in kaltes Wasser gegeben wird, löst sich nicht gut auf.Gelatine ist auch in den meisten polaren Lösungsmitteln löslich.Gelatinelösungen zeigen viskoelastischen Fluss und strömende Doppelbrechung.die Löslichkeit der Gelatine wird durch die Herstellungsmethode bestimmt.typischerweise wird die Gelatinelösung Gelatine kann in einer relativ konzentrierten Säure dispergiert werden.solche Dispersionen sind 1015 Tage lang stabil, mit geringen oder gar keinen chemischen Veränderungen und eignen sich für Beschichtungszwecke oder zur Extrusion in ein Präzipitationsbad.
Die mechanischen Eigenschaften von Gelatinegelen sind sehr empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, der früheren thermischen Geschichte des Gels und der Zeit.Diese Gele existieren nur über einen kleinen Temperaturbereich, wobei die obere Grenze der Schmelzpunkt des Gels ist, der von Gelatinegehalt und Konzentration abhängt (Liegt aber typischerweise unter 35 Grad) und die untere Grenze der Gefrierpunkt, an dem Eis kristallisiert.der obere Schmelzpunkt liegt unter der menschlichen Körpertemperatur, Ein Faktor, der für das Mundgefühl von Gelatine-Produkten wichtig ist.die Viskosität der Gelatine/Wasser-Mischung ist am größten, wenn die Gelatinekonzentration hoch ist und die Mischung kühl gehalten wird (4 Grad).die Gelstärke wird mit dem Blütungstest quantifiziert.
Anwendung:
Industrielle Gelatine in der Beschichtung von Flüssigkeit, Streichhölzer, Schmirgeltuch, Schmirgelpapier, Buchhaftung,
Es wird auch in Druck und Färben, Petroleum, Leder, Papierherstellung, schwarzer Klebstoff, Nehmen Sie Bilder Film,
Gummiverpackung, heißes sol Pulver, das Handwerk klebt die Karte, Holzmöbel, Typenschild,
Licht am Leder, Farbstoff und Strick Sizing, Emulgator, Premium-Kosmetik, Make-up Styling etc.
Lebensmitteltaugliche Gelatine wird als Lebensmittelzusatzstoff, Jahrgang, Fleischesser, gefrorenes Fleisch, Wurst, Schinken,
Gelee, essbare Pigmente, Süßigkeiten, Eis, Kuchen, Milchleistung, Fruchtmilch, Salat, Pudding, Dotter, Bierklärer,
Käse und Milchprodukte, Cracker, Instant Nudeln, Kaltgetränk, gesunde Lebensmittel, Weiches Klebstoff Pulver etc alle Arten von Milchprodukten.
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