Xanthan ist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff und Rheologiemodifikator verwendet wird (Davidson-Ch. 24). Es wird durch einen Prozess hergestellt, der die Fermentation von Glukose oder Saccharose durch das Bakterium Xanthomonas campestris beinhaltet.
Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Xanthan ist seine Fähigkeit, eine große Erhöhung der Viskosität einer Flüssigkeit durch Zugabe einer sehr kleinen Menge von Gummi, auf der Größenordnung von einem Prozent. In den meisten Lebensmitteln wird es zu 0,5% verwendet und kann in niedrigeren Konzentrationen verwendet werden. Die Viskosität von Xanthan-Gummilösungen nimmt mit höheren Scherraten ab; dies wird Pseudoplastizität genannt. Das bedeutet, dass ein Produkt, das Scheren ausgesetzt ist, sei es durch Mischen, Schütteln oder sogar Kauen, verdünnt wird, aber sobald die Scherkräfte entfernt sind, verdickt sich das Futter wieder. Eine praktische Anwendung wäre in Salatsoße: Der Xanthan Gummi macht es dick genug in Ruhe in der Flasche, um die Mischung ziemlich homogen zu halten, aber die Scherkräfte durch Schütteln und Gießen Thins es erzeugt, so dass es leicht gegossen werden kann. Wenn es aus der Flasche kommt, werden die Scherkräfte entfernt und es verdickt sich wieder, so dass es sich am Salat anschmiegt. Im Gegensatz zu anderen Zahnfleischs ist es sehr stabil unter einem breiten Temperaturbereich und pH-Wert.
In Lebensmitteln ist Xanthan Gummi am häufigsten in Salatdressings und Saucen gefunden. Es hilft, das kolloidale Öl und die festen Bestandteile gegen das Eincremen zu stabilisieren, indem es als Emulgator wirkt. Auch in gefrorenen Lebensmitteln und Getränken verwendet, schafft Xanthan die angenehme Textur in vielen Eiscremes. Zahnpasta enthält oft Xanthan, wo es als Bindemittel dient, um das Produkt einheitlich zu halten. Xanthan wird auch beim glutenfreien Backen verwendet. Da das im Weizen vorgefundene Gluten weggelassen werden muss, wird Xanthan verwendet, um dem Teig oder Teig eine "Klebrigkeit" zu geben, die sonst mit dem Gluten erreicht würde. Xanthan Gummi hilft auch verdicken kommerziellen Ei-Ersatz aus Eiweiß, um das Fett und Emulgatoren in Eigelb gefunden zu ersetzen. Es ist auch eine bevorzugte Methode der Verdickung Flüssigkeiten für diejenigen mit Schluckstörungen, da es nicht die Farbe oder den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken zu ändern.
In der Ölindustrie wird Xanthan in großen Mengen verwendet, in der Regel um Bohrflüssigkeiten zu verdicken. Diese Flüssigkeiten dienen dazu, die durch den Bohrer geschnittenen Feststoffe wieder an die Oberfläche zu tragen. Xanthan bietet eine hervorragende Rheologie mit niedrigem Ende. Wenn die Zirkulation stoppt, bleiben die Feststoffe in der Bohrflüssigkeit hängen. Die weitverbreitete Anwendung von Horizontalbohrungen und die Forderung nach einer guten Kontrolle von gebohrten Feststoffen haben zu einer erweiterten Verwendung von Xanthan-Kaugummi geführt. Xanthan Gummi wurde auch auf Beton unter Wasser gegossen, um seine Viskosität zu erhöhen und zu verhindern, Auswaschen.
In der Kosmetik wird Xanthan zur Herstellung von Wassergelen verwendet, die normalerweise in Verbindung mit Bentonittonen verwendet werden. Wird auch in Öl-in-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Öltröpfchen gegen Koaleszenz zu stabilisieren. Es hat einige Haut feuchtigkeitsspendende Eigenschaften.
Spezifikation:Hochwertige Xanthan Gum Verkauf
| ELEMENTE |
STANDARD |
| Aussehen |
Weiß oder cremefarben und frei fließendes Pulver |
| Viskosität |
1200 - 1600 mpa.s[ 1 % Xanthan Gum in 1 % KCl Brookfield, LVTD,Spindel 3,60rpm, 25] |
| Test (auf Trockenbasis) |
91,0 - 108,0 % |
| Verlust beim Trocknen (105oC, 2hr) |
6,0 - 12,0 % |
| V1 : V2: |
1,02 - 1,45 |
| Pyruvinsäure |
≥ 1,5 % |
| PH von 1% Lösung in Wasser |
6,0 - 8,0 |
| Schwermetalle (AS Pb) |
≤ 20 mg/kg |
| Blei (Pb) |
≤ 5 mg/kg |
| Arsen(As) |
≤ 2 mg/kg |
| Stickstoff |
≤ 1,5 % |
| Asche |
≤ 13 % |
| Partikelgröße |
80 Mesh: 100 % min, 200 Mesh: 92 % min |
| Gesamtanzahl der Platten |
≤ 2000/g |
| Hefen und Schimmelpilze |
≤ 100/g |
| Krankheitserreger Keime |
Abwesenheit |
| S. aureus |
Negativ |
| Pseudomonas aeruginosa |
Negativ |
| Salmonella sp. |
Negativ |
| C. perfringens |
Negativ |
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