Produktbeschreibung
Pektin ist ein strukturelles Heteropolysaccharid, das in den Primärzellwänden terrestrischer Pflanzen enthalten ist. Es wurde zuerst isoliert und 1825 von Henri Braconnot beschrieben. Es wird kommerziell als weißes bis hellbraunes Pulver hergestellt, das hauptsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen wird und in Lebensmitteln als Geliermittel, insbesondere in Marmeladen und Gelees, verwendet wird. Es wird auch in Füllungen, Medikamenten, Süßigkeiten, als Stabilisator in Fruchtsäften und Milchgetränken und als Quelle für Ballaststoffe verwendet.
Verwendet
Die Hauptverwendung von Pektin ist als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln. Die klassische Anwendung ist, geben die Gelee-wie Konsistenz zu Marmeladen oder Marmeladen, die sonst süße Säfte wären. Pektin reduziert auch die Synerese bei Marmeladen und Marmeladen und erhöht die Gelstärke von kalorienarmen Marmeladen. Pektin ist ein Bestandteil von Gelierzucker (auch bekannt als "Marmeladenzucker"), der in der richtigen Konzentration mit Zucker und etwas Zitronensäure verdünnt wird, um den pH-Wert anzupassen. In einigen Ländern ist Pektin auch als Lösung oder Extrakt oder als Mischpulver für die Konfitüre zu Hause erhältlich. Für herkömmliche Konfitüren und Marmeladen, die mehr als 60% Zucker und lösliche Fruchtfeste enthalten, werden hochesterige Pektine verwendet. Mit Esterarm-Pektinen und amidierten Pektinen wird weniger Zucker benötigt, damit Diätprodukte hergestellt werden können.
Pektin wird in Süßwarengelees verwendet, um eine gute Gelstruktur, einen sauberen Biss zu geben und eine gute Geschmacksfreigabe zu verleihen. Pektin kann auch zur Stabilisierung saurer Proteingetränke wie Trinkjoghurt, zur Verbesserung des Mundgefühls und der Fruchtfleischstabilität in saftbasierten Getränken und als Fettersatz in Backwaren verwendet werden. Typische Pektin-Konzentrationen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, sind zwischen 0,5 und 1,0% das ist etwa die gleiche Menge an Pektin wie in frischen Früchten.
In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Stuhlvolumen, so dass es gegen Verstopfung und Durchfall verwendet wird. Bis 2002 war es einer der Hauptbestandteile, die in Kaopectate, einem Medikament zur Bekämpfung von Durchfall, zusammen mit Kaolinit verwendet wurden. Pektin wird auch in Kehllozengen als Demulcent verwendet. In kosmetischen Produkten wirkt Pektin als Stabilisator. Pektin wird auch in Wundheilungsmitteln und medizinischen Spezialklebstoffen, wie z. B. Kolostomie-Geräten, verwendet. Da ein Teil der Ballaststoffe in Pektin fettlöslich ist, wurde es anekdotisch verwendet, um THC-Metaboliten, die normalerweise im Urin ausgeschieden werden, durch Sättigung der Lipidträger, die normalerweise die Metaboliten passieren würden, zu maskieren. Es ist die Konsistenz und Effektivität in dieser Anwendung noch diskutiert.
In der Wiederkäuerernährung ist Pektin, je nach Ausmaß der Lignifikation der Zellwand, bis zu 90% durch bakterielle Enzyme verdaulich. Wiederkäuer Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass die Verdaulichkeit und Energiekonzentration in Futtermittel durch Erhöhung der Pektin-Konzentration im Futter verbessert werden kann.
In der Zigarrenindustrie gilt Pektin als ein ausgezeichneter Ersatz für Gemüsekleber und viele Zigarrenraucher und Sammler werden Pektin für die Reparatur beschädigter Tabakverpackungen auf ihren Zigarren verwenden.
Pektin wird auch in Jellybohnen verwendet.
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