Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Seine primäre Verwendung ist als Konservierungsmittel für Lebensmittel (E-Nummer 202). Kaliumsorbat ist in einer Vielzahl von Anwendungen, einschließlich Nahrung, Wein und Körperpflege wirksam.
Kaliumsorbat wird verwendet, um Schimmelpilze und Hefen in vielen Lebensmitteln wie Käse, Wein, Joghurt, getrockneten Fleisch, apfelwein und Backwaren. Es kann auch in der Zutatenliste von vielen Trockenobst-Produkten gefunden werden. Darüber hinaus enthalten pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel Produkte im Allgemeinen Kaliumsorbat, das zur Verhinderung von Schimmel und Mikroben und zur Erhöhung der Haltbarkeit wirkt und wird in Mengen verwendet, bei denen es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. [Zitat erforderlich] die Kennzeichnung dieses Konservierungsmittels lautet auf der Inhaltsstofferklärung als "Kaliumsorbat". Außerdem wird es in vielen Körperpflegeprodukten verwendet, um die Entwicklung von Mikroorganismen für die Haltbarkeit von Regalen zu hemmen. Einige Hersteller verwenden dieses Konservierungsmittel als Ersatz für Parabene.
Auch liebevoll als "Weinstabilisator" bekannt, produziert Kaliumsorbat Sorbinsäure, wenn sie Wein hinzugefügt wird. Es dient zwei Zwecken. Wenn die aktive Gärung beendet ist und der Wein nach dem Rosten zum letzten Mal zersetzt wird, macht Kaliumsorbat jede überlebende Hefe unfähig sich zu vermehren. Hefe leben in diesem Moment kann weiterhin Gärung jeglicher Restzucker in CO2 und Alkohol, aber wenn sie sterben, wird keine neue Hefe vorhanden sein, um zukünftige Gärung verursachen. Wenn ein Wein vor der Abfüllung gesüßt wird, wird Kaliumsorbat verwendet, um eine Verweisung zu verhindern, wenn es in Verbindung mit Kaliummetabisulfit verwendet wird. Es wird hauptsächlich mit Süßweinen, Schaumweinen und einigen harten Ciders verwendet, kann aber zu Tafelweinen hinzugefügt werden, die Schwierigkeiten bei der Erhaltung der Klarheit nach dem Fining aufweisen.
Einige Schimmelpilze (insbesondere einige Trichoderma- und Penicillium-Stämme) und Hefen sind in der Lage, Sorbate durch Decarboxylierung zu entgiften und produzieren 1, 3-Pentadien. Das Pentadien manifestiert sich als typischer Geruch von Kerosin oder Erdöl.
Spezifikation:
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Produktname: |
Kaliumsorbat |
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Produktkategorie: |
Lebensmittelzusatzstoffe |
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Cas-Nr.: |
590-00-1,24634-61-5 |
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EINECS-NR.: |
246-376-1 |
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Formel: |
C6H7KO2 |
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Strukturformel: |
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M.W.: |
150,22 |
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Zeichen |
Weißes bis cremeweißes kristallines Pulver oder Granulat, geruchloser oder leichter charakteristischer Geruch. Es ist leicht, Feuchtigkeit aufzunehmen und oxidiert, um gefärbt zu werden. Schmelzpunkt: 270¡æ(Zersetzung), Löslichkeit (20¡æ,g/100ml): Wasser 67,6; Propandiol 5,8; Ethanol 0,3; in Wasser löslich. |
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Hauptzwecke: |
Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Antioxidantien
Kaliumsorbat ist ein neues, sicheres, ungiftiges und wirksames Konservierungsmittel für Lebensmittel. Es ist Kaliumsalz der ungesättigten Fettsäure. Es kann am normalen Stoffwechsel teilnehmen und schließlich zu Wasser und Kohlendioxid oxidiert werden, sammelt sich nicht im menschlichen Körper an und hat eine hohe Sicherheit. Seine Toxizität beträgt nur die Hälfte des Salzes, 1/ 40 Natriumbenzoat und ist international als die besten Lebensmittelzusatzstoffe anerkannt. Kaliumsorbat ist weltweit zugelassen und in der Lebensmittelindustrie in vielerlei Hinsicht erfolgreich eingesetzt worden. Es hat offensichtliche Hemmung von Schimmelpilzen, Hefen und aeroben Bakterien, deren Wirkung auf hemmen das Wachstum von Bakterien ist stärker als die Wirkung auf Bakterien zerstören. Es kombiniert mit Sulfhydryl-Gruppe in mikrobiellen Enzymsystem, um die Rolle von Enzymen zu zerstören, so dass die Zwecke der Bakteriostase und Antisepsis zu erreichen. Es kann auch verhindern, dass das Wachstum und die Zucht von Botox, Staphylokokken und Salmonellen und anderen schädlichen Mikroorganismen. Unter sauren Bedingungen (pH-Wert unter 5-6), ist die Wirkung der Bakteriostase besser, und die Lebensmittelzusammensetzung hat keine Auswirkungen auf Konservierungswirkung, so dass es effektiv verlängert die Lagerzeit von Lebensmitteln und halten Sie den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln. Es gibt jedoch keine Wirkung auf anaerobe Bakterien Bacillus und Lactobacillus acidophilus und andere nützliche Mikroorganismen. |
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