Kakao ButterCocoa Butter ist das letzte Bauteil der Kakaobohne und wird zuerst erstellt, indem sie die Spitzen zerquetscht, um Schokoladenalkohol zu erhalten. Die Überreste werden betätigt, um die Körper vom fetten zu trennen und lassen Butter mit einem subtilen Kakaogeschmack und -aroma. Kakaobutter wird manchmal mit Milch und Zucker gemischt, um weiße Schokolade zu bilden
Felder | Bedingungen |
Brechungskoeffizient (ausgedrückt als N40/D) | 1.456~1.459 |
Saponifikation-Wert | 188~198mgKOH/gfat |
Jod-Wert (Wijs) | 33~42gI/100g |
Farben-Wert | 0.15g K2Cr2O7/100ml H2SO4 |
Freie Fettsäuren (ausgedrückt als % m/m Ölsäure) | <1.75% |
Feuchtigkeit und anderer löschbarer Stoffinhalt | <0.2 |
Schmelzpunkt (Belegpunkt) | 32~35ºC |
Arsen | <0.1mg/kg |