| Anpassung: | Verfügbar |
|---|---|
| CAS-Nr.: | 123-94-4 |
| Formel: | C21h42o4 |
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Destilliertes glycerylmonostearat (GMS) ist weißes oder hellgelbes Pulver ohne Geruch oder Toxizität. GMS löst sich nicht in Wasser auf und ist löslich in heißem Öl, Paraffin, Ethanol, Chloroform, Aceton, Ethylether.
| Testelement | Einheit | Der Standard | |
| Aussehen | --- | Weißes oder gelbliches Pulver | |
| Test | % | 90min. | |
| Freies Glycerin | % | 2,0Max. | |
| Säurewert (als KOH) | Ppm | 2Max. | |
| Jodwert | G/100g | 4Max. | |
| Schmelzpunkt | GRAD | 60-70 | |
| Arsen | Ppm | 1Max. | |
| Schwermetalle (als Pb) | Ppm | 5Max | |
Destilliertes glycerylmonostearat ist als Lebensmittelemulgator und Zusatzstoffe, als Kosmetik- und Medizinmastix-Emulgator, der den Mastix fein und glatt machen kann; als Emulgator und Industrie- und Textilindustrie; als Schmiermittel und Antistatik in der Kunststoffindustrie; und GMS auch als Entschäumer, Dispergator, Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel.
In der Lebensmittelindustrie sind die Anwendungsdetails:
1 in Süßwaren und Schokolade verwendet, die das Auftreten von Öl und Fett in Milchzucker und Toffee verhindern kann; verhindern die Kristallisation von Schokolade Granulatzucker aus Öl und Wasser und erhöhen die Empfindlichkeit.
2 in Eis verwendet. Eiscreme-Gewebe kann gleichmäßig, glatt und zart gemischt werden, verbessern die Dimensionsstabilität.
3 in Margarine verwendet. GMS kann Öl- und Wasserabscheidung, Schichtung und andere Phänomene verhindern, die Qualität der Produkte verbessern.
4 in Getränken verwendet. GMS wird dem Proteingetränk mit Fett hinzugefügt und kann die Stabilität verbessern und verhindern, dass Öl schwimmt und Protein absinkt. Als Stabilisator im Emulsionsaroma.
5 in Brot verwendet. GMS kann die Teigstruktur verbessern, das Brot vor Alterung, Mellow und Expansion schützen. Längere Haltbarkeit.
6 in Gebäck verwendet. Zusammen mit anderen Emulgatoren wird es als Schaummittel verwendet.
7 in Keksen verwendet. Durch Zugabe zum Teig kann das Öl gleichmäßig verteilt werden und verhindert, dass Öl nach ihm sucht, was die Knusprigkeit halten kann. 
