Capryl Monoglycerid mit hoher Qualität

• CAS-Nr.: 82212-14-4
• Farbe: Weiß
• Aussehen: Pulver
• Transportpaket: Paper
• Spezifikation: large
• Warenzeichen: china
• Modell Nr.: E1422
• Herkunft: China
• HS-Code: 2930400000
• Produktionskapazität: 5000kg/Year

Produktbeschreibung

Um die Wirkung von  Monoglycerid  (mgs)-Acylkettenlänge und -Zusammensetzung von mgs auf die Oleogel-Eigenschaften und -Stabilität zu untersuchen, wurden 3 verschiedene reine mgs und 7 Mischungen mit verschiedenen  Glycerin-Monostearat  (MS): Glycerin-Monobehenat (MB)-Verhältnissen mit hohem Ölblumenöl   (HOSO) als flüssigem Öl untersucht. Die Oleogel-Eigenschaften wurden hinsichtlich des Strukturierungspotenzials einschließlich der Ölbindungskapazität (OBC), der Härte und des rheologischen Verhaltens sowie der damit verbundenen mikrostrukturellen Eigenschaften charakterisiert, die durch  die differentielle Rasterkalorimetrie  (DSC), den Festfettgehalt (SFC), die Röntgendiffraktometrie (XRD) und die polarisierte Lichtmikroskopie (PLM) bestimmt wurden.   Auch Veränderungen der Oleogel-Eigenschaften (OBC und Härte) und der Mikrostruktur während der 30-tägigen Lagerung wurden bewertet. Unterschiedliche Kettenlängen und Verhältnisse von MS:MB führten zu unterschiedlichen Kristallisationsraten, polymorphen Übergängen und Aggregationsraten, um verschiedene kristalline Netzwerke und Stabilitäten zu bilden. Generell wies der MB Oleogel höchste Eigenschaften und Stabilität auf. Bei    reinen MG-Oleogelen wurde ein Anstieg des OBC in der Größenordnung von Glycerin-Monolaurat (ML) < MS < MB beobachtet. Die Oleogele mit gemischten mgs übertrafen die mechanischen Eigenschaften der einzelnen. Die besten Oleogel-Eigenschaften und -Eigenschaften wurden für den Oleogel mit dem MS:MB-Verhältnis von 2:8 erzielt.

 

Einführung

Kunststofffette sind für viele verarbeitete Produkte von entscheidender Bedeutung, um wünschenswerte Funktionen wie Einämmungseigenschaften, zarte Textur, Geschmack und Schmierung bereitzustellen. Diese Fette enthalten jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren (SFA) und Transfettsäuren (TFA), die als ungesunde Fettsäuren gelten, da sie mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen negativen gesundheitlichen Auswirkungen verbunden sind (Micha & Mozaffarian, 2010). Dies hat zu neuen Gesundheitsbedenken geführt und die Verbrauchernachfrage geprägt (Blake & Marangoni, 2015). Entsprechend empfehlen die Ernährungsrichtlinien, dass der Verzehr von gesättigten Fetten nicht mehr als 10 % der gesamten täglichen Energie beitragen sollte, und mehrere Länder haben verbindliche Gesetze erlassen, die TFA einschränken oder verbieten (Weltgesundheitsorganisation, 2018). Dennoch ist es schwierig, diese Inhaltsstoffe direkt zu reduzieren oder zu eliminieren, da hochschmelzende feste Öle für die Qualität der Produkte vor allem für die Kristallstruktur verantwortlich sind. Ab sofort gibt es begrenzte Möglichkeiten, diese Fette zu ersetzen und die gewünschten Eigenschaften zu erhalten.