Soja Protein Isolat ist amphoter und hat einen isoelektrischen Punkt von pH 4,5, ähnlich dem von Gelatine. Sein Potenzial, als Polykation in komplexer Koakervation eingesetzt zu werden, wurde erforscht. Mendanha et al (2009) gekapseltes Casein-Hydrolysat durch SPI-Pektin-Komplex-Koakervation. Die Bitterkeit war deutlich maskiert. Im Vergleich zu den sprühgetrockneten Caseinhydrolysat-Mikrokapseln (Ortiz et al., 2009) hatten die komplexen Koakervate eine deutlich geringere Hygroskopizität. Nori et al (2011) verkapselter Propolis-Extrakt mit SPI und Pektin durch den komplexen Gerinnungsprozess, um es in Pulverform zu erhalten. Die Mikroverkapselung bewahrte auch die Phenol- und Flavonoid -Verbindungen, die in freier Propolis vor Oxidation vorhanden sind. Gan et al (2008) verwendete SPI als Schalenmaterial und bereitete Fischöl-Mikrokapseln durch einfache Koakervation vor. Die Mikrokapseln wurden mit mikrobieller Transglutaminase (MTGase) und Ribose vernetzt. Es wurde festgestellt, dass die Verwendung von MTGase zur Vernetzung von SPI im Vergleich zur Verwendung von Ribose nicht ausreichend Schutz für das Fischöl bietet.
Proteine sind für die menschliche Ernährung und Gesundheit von wesentlicher Bedeutung, und sie sind entscheidend für die Entwicklung des menschlichen Körpers. Während tierische Proteine seit Jahrzehnten als primäre Nahrungsproteinquelle gelten, gibt es in den letzten Jahren einen Paradigmenwechsel bei den Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung hin zu pflanzlichen Lebensmittelproteinen. Infolgedessen ist die Produktion von Pflanzenproteinen in der Lebensmittelindustrie in die Höhe geschossen. Die Forschung hat dazu geführt, dass verschiedene Pflanzenquellen und ihre Fähigkeit, konventionelle tierbasierte Proteine aus Gesundheits- und Umweltgründen zu ersetzen, genauer untersucht wurden. Sojaprotein ist ein hochwertiges Protein mit einem Protein-Verdaulichkeitskorrigierten Aminosäure-Score (PDCAAS) von 1,00, der einigen Proteinen aus tierischen Quellen, wie Fleisch und Milchprodukte, nahe kommt. Sojaproteine enthalten ausgewogene essentielle Aminosäuren , außer schwefelhaltigen wie Methionin. Sie haben auch wünschenswerte Texturen mit endlosen Möglichkeiten, verschiedene anspruchsvolle Soja-basierte Lebensmittel zu formulieren. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihrer Vielseitigkeit bei der Entwicklung von Lebensmittelprodukten sind Sojaproteine die primäre Zufuhr von pflanzlichen Proteinen und werden weltweit von verschiedenen Populationen konsumiert. Dieser Review verglich zunächst kurz pflanzliche Proteine mit tierischen Proteinen hinsichtlich ihrer gesundheitlichen und ökologischen Vorteile, Aminosäurenzusammensetzung und Proteinverdaulichkeit. Als eines der beliebtesten Pflanzenproteine wurde Sojaprotein eingeführt und seine Nebenprodukte-Herstellung Prozesse (Wärmeverarbeitung, Proteinisolation und Fermentation) wurden ausführlich diskutiert. Schließlich wurde der Zusammenhang zwischen Soja-Protein-Konsum und chronischen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Frauen Wechseljahrsbeschwerden, Osteoporose, Krebs und Bauchfett durch die Analyse der jüngsten klinischen Studien hervorgehoben.
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