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Geprüfter Lieferant Die Entwicklung der zukünftigen Lebensmittelindustrie konzentriert sich stark auf pflanzliche Lebensmittel. Diese Lebensmittel enthalten in der Regel Phytsäure (PA), die als eine Anti-Nährstoff-Komponente, die die Aufnahme und Nutzung von Mineralien, Proteine und andere wichtige Nährstoffe behindert wurde. PA besitzt jedoch auch positive physiologische Wirkungen auf den menschlichen Körper. Angesichts der zunehmenden Aufmerksamkeit für die Erreichung des Ernährungsgleichgewichts in der Ernährung ist es unerlässlich geworden, umfassende und integrierte Bewertungen der Rolle von PA in pflanzlichen Lebensmitteln durchzuführen.
Diese Übersicht bietet eine ausführliche Zusammenfassung der jüngsten Studien zu PA. Die Logik und Bedeutung der PA-Forschung wurde anhand ihrer strukturellen und physikalisch-chemischen Eigenschaften, ihrer Auswirkungen auf Lebensmittelkomponenten, ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile für den menschlichen Körper und ihrer praktischen Anwendung in der Lebensmittelindustrie erläutert.
PA ist eine wichtige organische Säure, die natürlich in Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und Ölsaaten vorhanden ist. Es kann mit Mineralien, Biomacromolekülen, kleinen Molekülen und bestimmten Verdauungsenzymen interagieren und ihre Absorption und Nutzung basierend auf den spezifischen Dosis-Effekt-Beziehungen stören. Insbesondere PA zeigt vorteilhafte Wirkungen für den Menschen, einschließlich der Freiradikale , Prävention von Typ-2-Diabetes, entzündungshemmende Eigenschaften und Anti-Krebs-Eigenschaften. Darüber hinaus hält PA potenziellen Nutzen als Trägerstoff, Antioxidans und Hemmer von Bräunung und pathogenen Mikroorganismen Wachstum in der Lebensmittelindustrie. Um ein funktionales und anti-ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis zu erreichen, ist eine weitere Erforschung von PA in verschiedenen Lebensmittelmatrizen sehr gerechtfertigt.
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