Kartoffelstärke

• CAS-Nr.: 68412-29-3
• Farbe: Gelb
• Aussehen: Pulver
• Transportpaket: Paper
• Spezifikation: large
• Warenzeichen: china
• Herkunft: China
• HS-Code: 11052000
• Produktionskapazität: 5000kg/Year

Produktbeschreibung

Von Maisstärke bis Tapioka:  Stärke  ist die Zutaten, nach denen wir greifen, um Suppen Körper hinzuzufügen, Gravies mit Löffelbeschichtungen zu stärken und seidigen  Puddings  eine löffelbare Textur zu verleihen. Kartoffelstärke gewinnt an Popularität für seine Vielseitigkeit in der Küche. Kartoffelstärke ist ein fein strukturiertes, pulverähnliches Produkt, das durch Extraktion der natürlichen Stärken in einer Kartoffel hergestellt wird. Die positiven Eigenschaften von Kartoffelstärke sind, dass es glutenfrei, praktisch geschmacksneutral ist und bei niedrigen Temperaturen verdicken kann. Hier erfahren Sie alles, was Sie über dieses Küchenheftchen wissen müssen, einschließlich unserer bevorzugten Verwendungsmöglichkeiten zu Hause.

Kartoffel (Solanum tuberosum  L.) war eine der wichtigsten nicht-Getreidenahrungsarten, die in den Anden entstanden ist und weltweit nach Mais, Weizen und Reis (FAO,  2021) auf dem vierten Platz in der Produktionsmenge (359 Millionen Tonnen, 2020) liegt. China war der Hauptproduzent von Kartoffeln mit einer Jahresproduktion von 78,2 Millionen Tonnen unter den 159 Ländern, die Rekorde für den Kartoffelanbau halten (FAO,  2021). Kartoffel ist reich an mehreren Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamin, Mineralien und Ballaststoffe, Und wird daher immer als Lebensmittel für den direkten Verzehr und zur Herstellung von stärkebasierten Materialien mit vielen unersetzlichen Vorteilen in verschiedenen Bereichen angebaut (Reyniers et al.,  2020). Als Hauptbestandteil und dominanter Energiespeicher in Knollen macht Stärke etwa 15-20% des Frischkartoffelgewichts aus (Bertoft & Blennow,  2016). Kartoffelstärke ist im Allgemeinen hauptsächlich im Körper vorhanden und wird mit verschiedenen Methoden zur weiteren Verwertung isoliert (Neeraj et al.,  2021)

Kartoffelstärke ist ein polymeres Kohlenhydrat, das aus einer großen Anzahl von Glukoseeinheiten durch glykosidische Bindungen besteht, die hauptsächlich mit Amylose und Amylopektin gebildet werden. Kartoffelstärke Molekular- und Granulatstruktur bestimmen die verschiedenen physikochemischen Eigenschaften der Stärke wie Kristallinität, Gelatinisierung und Textur. Kartoffelamylose ist ein Glucan, der durch α-(1→4) Glykosid-Bindung und einige α-(1→6) Glykosid-Bindung verbunden ist, während Amylopektin ein stark verzweigtes Glucan mit α-(1→4) Glykosid als Rückgrat und Verzweigung durch α-(1→6) Glykosid-Bindung ist (Gilbert,  2011). Amylopektin hat eine C-Kette, die das Reduktionsende und DIE A-, B-Ketten, die die C-Kette verbinden, während die Amylose eine lange Kette mit einer geringen Anzahl von verzweigten Ketten hat, die mit dem Reduktionsende verbunden sind (Li et al.,  2017). Andere Merkmale der Kartoffelstärkestruktur wie die Zusammensetzung amorpher Lamellen und das Amylopektin-Verhältnis in der kristallinen Schicht sind jedoch noch nicht klar verstanden.

Die Biosynthese von Kartoffelstärke ist hochkomplex, was die Koordination verschiedener biologischer Enzyme erfordert. Derzeit wurden mehrere wichtige Enzyme wie ADP-Glucose-Pyrophosphorylase (AGPase), Stärke-Synthase (SS), Stärke-Verzweigungsenzym (SBE), Stärke-Verzweigungsenzyme (DBE), Glucan/Wasser-Dikinase (GWD) und Phosphoglucan/Wasser-Dikinase (PWD) während des Kartoffelstärkestoffwechsels identifiziert (Carciofi et al.,  2011; Qu et al ., 2018; Reyers et al.   L 187, S. 2020) Andere Enzyme wie Saccharose-Synthase (Susy) und UDP-Glucose-Pyrophosphorylase (UGBase) sind auch für die Synthese von Vorläufersubstanz, Amylose und Amylopektin verantwortlich (Reyniers et al.,  2020). Dennoch werden Struktur dieser synthesebezogenen Enzyme und der entsprechenden synthesebezogenen Gene selten studiert.

Kartoffelstärke als natürliches Polymer ist auch weit verbreitet und in vielen Industriebereichen aufgrund seiner perfekten Leistung verwendet. Im Allgemeinen haben die native Kartoffelstärke aufgrund ihrer Unlöslichkeit in Wasser und ihrer Resistenz gegen enzymatische Hydrolyse keine ausreichenden Eigenschaften für die meisten industriellen Anwendungen (Apriyanto et al.,  2022). Daher wird eine Modifikation der Kartoffelstärke mittels physikalischer, chemischer oder biologischer Methoden entwickelt (BeMiller & Huber,  2015; Chen et al.,  2015; Vafina et al.,  L 187, S. 2018) Native und modifizierte Kartoffelstärke werden auch als biologisch abbaubare Materialien wie abbaubare und essbare Verpackungen in der Lebensmittelindustrie zur Reduzierung der Umweltverschmutzung (Cheng et al.,  2021) und als neues medizinisches Material wie Film und Disintegrant wegen seiner guten Biokompatibilität und Verdaulichkeit (Cheng et al.,  2021) verwendet.

In den vergangenen Jahrzehnten wurden zahlreiche neue Studien zu Struktur, Eigenschaften und Nutzung von Kartoffelstärke berichtet. Dieser Bericht aktualisiert das Wissen über Struktur, Funktion, Biosynthese und aktuelle Anwendung von Kartoffelstärke in Lebensmitteln und Non-Food-Feldern. Eine umfassende Zusammenfassung dieser Stärkeeigenschaften wird zum Verständnis der Natur und zur weiteren genetischen Verbesserung der Eigenschaften von Kartoffelstärke beitragen.