Stärke Natrium Octenyl Succinat mit hoher Qualität

• CAS-Nr.: 66829-29-6
• Farbe: Weiß
• Aussehen: Pulver
• Transportpaket: Paper
• Spezifikation: large
• Warenzeichen: china
• Modell Nr.: E1422
• Herkunft: China
• HS-Code: 2930400000
• Produktionskapazität: 5000kg/Year

Produktbeschreibung

Es wurde eine Pickering-Emulsion auf Basis von Natriumstärke-Octenylsuccinat   (SSOS) hergestellt und deren Auswirkungen auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Haarschwanz -Myofibrillar-Proteingelen  (MPGs), die mehreren Freeze-Tauwetter (F-T)-Zyklen unterzogen wurden, untersucht. Die Weiße, die Wasserhaltekapazität, der Speichermodul (G′) und die Textureigenschaften der MPGs wurden durch Zugabe von 1 %-2 % Pickering-Emulsion (P <  0,05) deutlich verbessert. In der Zwischenzeit zeigte  Raman-Spektralanalyse , dass Pickering Emulsion die Transformation der  Sekundärstruktur förderte, verbesserte  Wasserstoffbindungen  und hydrophobe Wechselwirkungen, und förderte den Übergang der  Disulfid-Bindung  Konformation von  g-g-g  zu  g-g-t  und  t-g-t.. Bei einer Emulsionskonzentration von 2 % verringerte sich der  α-Helix-Gehalt um 10,37 %, während der  β-Sheet-Gehalt im Vergleich zur Kontrolle um 7,94 % zunahm. Nach F-T-Zyklen wurde die Struktur der MPGs zerstört, mit einer Erhöhung der Härte und einer Abnahme der Weißheit und der Wasserhaltekapazität, jedoch wurde der Qualitätsverlust der MPGs mit 1 % -2 % Pickering-Emulsion reduziert. Diese Ergebnisse zeigten, dass SSOS-Pickering-Emulsionen als potenzielle Fettsubstitute die Geleigenschaften und die F-T-Stabilität von MPGs verbessern können.