Maisstärke oder Maismehl ist die Stärke des Maiskorns, allgemein bekannt als Mais. Es wird auch aus dem Endosperm oder weißem Herzen des Maiskorns angebaut. Es hat ein unverwechselbares Aussehen und Gefühl, wenn roh mit Wasser oder Milch gemischt, leicht zu sanften Druck, aber Widerstand plötzlichen Druck (siehe nicht-Newtonsche Flüssigkeit). Es ist in der Regel als Anti-Backmittel in Pulverzucker (10X oder Zucker Süßwaren) enthalten. Aus diesem Grund verlangen Rezepte, die nach Puderzucker verlangen oft für mindestens leichte Kochen, um den rohen Maisstärke-Geschmack zu entfernen.
Die Zusammensetzung der Maisstärke variiert je nach Ausgangsstoff, kann aber als etwa 25% Amylose und 75% Amylopektin angesehen werden.
Maisstärke wird oft als Bindemittel in Puddings und ähnlichen Lebensmitteln verwendet. Die meisten der verpackten Pudding-Mischungen in Lebensmittelgeschäften enthalten Maisstärke. Maisstärke Puddings können zu Hause leicht mit einem Doppel-Kessel gemacht werden. Der grundlegendste solcher Pudding wird aus Milch, Zucker, Maisstärke und dem Aromastoff hergestellt.
Maisstärke kann in vielen Rezepten als Verdickungsmittel verwendet werden. Da Maisstärke neigt dazu, Klumpen zu bilden, wenn sie mit warmem oder heißem Wasser gemischt wird, ist sie am besten in kaltem Wasser gelöst. Es ist auch in vielen glutenfreien Rezepten zu finden.
Maisstärke hat auch viele Anwendungen in der Herstellung von umweltfreundlichen Produkten. So kündigte das japanische Unternehmen Pioneer 2004 eine biologisch abbaubare Blu-Ray-Scheibe aus Maisstärke an. Der Einsatz für den Kunststoff ist enorm, da es sich um einen nachwachsenden Kunststoff handelt, der die Vorteile hat, biologisch abbaubar zu sein, und im Spritzguss, in Extrudern und anderen gängigen Mahlprozessen verwendet wird. Es wird auch als mittelschwere bis schwere Stärke für Kleidung verwendet.
Maisstärke wurde als Ersatz für Talkum in Babypuder verwendet.
Eine Mischung aus 1-teiligem Wasser zu 1.5~2-Teilen Maisstärke ist eine beliebte Präsenzdemonstration einer Dilatant (Scher-Verdickung) Flüssigkeit, oft Oobleck genannt. Wenn es geschlagen, mit einem Messer geschnitten oder kräftig in den Händen gearbeitet wird, verhält es sich wie ein biegsamer Feststoff, aber wenn man es ein paar Sekunden lang sitzen lässt, fließt es wie eine zähflüssige Flüssigkeit. Es kann auch für die Herstellung von hochentzündlichen und explosiven Gelees verwendet werden.
| Maisstärke Lebensmittelqualität |
| Element |
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Spezifikationen |
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| Aussehen |
Weißes Pulver |
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| Geruch |
Natürlich |
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| Feuchtigkeit |
≤13,5 % |
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| Säure |
≤1,8T |
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| Asche |
≤0,15 % |
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| Eiweiß |
≤0,5 % |
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| Spots /cm2 |
≤0,5 % |
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| Fett |
≤0,15 % |
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| Feinheit |
≥99,5 % |
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| Weißheit |
≥90 % |
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| SO2 |
≤30mg/kg |
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| Schwermetall |
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| Arsengehalt (ppm) |
0,5 |
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| Bleigehalt (ppm) |
1,0 |
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| Maisstärke |
| Element |
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Technische Daten--USP32NF27 |
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| PH |
4,0-7,0 |
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| Verlust beim Trocknen |
≤15,0 % |
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| Rückstände bei der Zündung |
≤0,6 % |
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| Oxidierende Substanzen |
≤0,002 % |
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| Schwefeldioxid |
≤0,005 % |
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| Schwermetall |
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| Eisen |
≤0,001 % |
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| Mikrobielle Kontamination |
Entspricht |
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Geprüfter Lieferant 
