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Lebensmittelkonservierung Nisin E234 Halal 1414-45-5 Streptococcus Lactis
Nisin (auch bekannt als Streptococcus Milctic Peptid) ist ein Polypeptid, mit 34 Aminosäurerückständen, die weit verbreitet als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet werden.Nisin besitzt antimikrobielle Aktivität gegen eine Vielzahl von Gram-positiven Bakterien und deren Sporen in Lebensmitteln und hemmt die hitzebeständigen Bazillen, wie B. stearothermophilus, CI. Butyricum und L. monocytogenes. Es ist nicht wirksam gegen gramnegative Bakterien, Hefen oder Schimmel.Es ist zu Aminosäure im menschlichen Körper katabolisiert, so ist es keine Schäden oder Vice-Effekt für Menschen. Umfangreiche mikrobiologische Tests haben keine Kreuzresistente zwischen Nisin und medizinischen antibakteriellen Medikamenten gezeigt. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel, das hocheffizient, sicher und ohne Nebenwirkungen ist. Darüber hinaus verfügt es über eine ausgezeichnete Löslichkeit und Stabilität in Lebensmitteln.
Während die meisten Bakteriocine im Allgemeinen nur eng verwandte Arten hemmen, ist Nisin ein seltenes Beispiel für ein Bakteriocin mit breitem Spektrum, das gegen viele grampositive Organismen wirkt, einschließlich Milchsäurebakterien (häufig mit Verderb assoziiert), Listeria monocytogenes (ein bekannter Erreger), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulnum, Es ist auch besonders wirksam gegen Sporen. Gram-negative Bakterien werden durch ihre äußere Membran geschützt, können aber nach einem Hitzeschock oder in Verbindung mit dem Chelator EDTA anfällig für Nisin-Einwirkung werden. Nisin ist in Wasser löslich und kann in Konzentrationen, die sich dem Bereich der Teile pro Milliarde nähern, wirksam sein.
Eigenschaften von Nisin:
Anwendungen und Vorteile von Nisin
Bitte bereiten Sie ca. 5% wässrige Lösung mit kaltem gekochtem Wasser oder destilliertem Wasser vor (bessere Löslichkeit mit pH4 verdünnter Zitronensäure oder Essigsäurelösung), und mischen Sie sie dann gut mit dem Essen.
In der Lebensmittelindustrie wird es aus der Kultivierung von L. lactis auf natürlichen Substraten wie Milch oder Dextrose gewonnen und nicht chemisch synthetisiert. Nisin wird als neuartiges Antibiotikum aufgrund seiner antimikrobiellen Aktivität und als therapeutisches Mittel gegen Hals- und Kopf-Plattenepithelkarzinom untersucht.
Nisin wurde vor etwa 30 Jahren in Großbritannien erstmals als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingeführt. Zunächst wurde als Konservierungsmittel in verarbeiteten Käseprodukten eingesetzt und seitdem wurden zahlreiche weitere Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken identifiziert.
Es ist derzeit als sicheres Konservierungsmittel für Lebensmittel in rund 50 Ländern anerkannt. Die etablierten Verwendungen von Nisin als Konservierungsmittel in verarbeitetem Käse, verschiedenen pasteurisierten Milchprodukten und Gemüsekonserven werden kurz überprüft. Neuere Anwendungen von Nisin umfassen seine Verwendung als Konservierungsmittel in hoher Feuchtigkeit, heiß gebackenen Mehl Produkte (Krümel) und pasteurisierte flüssige Ei. Das Interesse an der Verwendung von Nisin in der natürlichen Käseproduktion ist erneut geweckt.
Es wurden umfangreiche Untersuchungen zu den antilisterialen Eigenschaften von Nisin in Lebensmitteln durchgeführt und eine Reihe von Anwendungen vorgeschlagen. Die Verwendung von Nisin zur Bekämpfung von Milchsäurebakterien wurde in Bier, Wein, Alkoholproduktion und Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert wie Salatdressings identifiziert. Weitere Entwicklungen von Nisin werden wahrscheinlich die synergistische Wirkung von Nisin mit Chelatoren und anderen Bakteriokinen und seine Verwendung als Ergänzung in neuartigen Lebensmittelverarbeitungstechnologien wie Hochdrucksterilisation und Elektroporation umfassen. Die Herstellung von hochgereinigten Nisin-Präparaten und die Verbesserung durch Chelatoren hat zu Interesse an der Verwendung von Nisin für die menschliche Ulzeratherapie und Mastitis-Kontrolle bei Rindern geführt.
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