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Isomaltulose ist ein disaccharid Kohlenhydrat aus Glukose und Fructose. Glukose und Fruktose sind durch eine alpha-1,6-Glykosid-Bindung (chemischer Name: 6-0-α-D-Glucopyranosyl-D-Fruktose) miteinander verbunden. Isomaltulose ist in Honig und Zuckerrohr Extrakte. Es schmeckt ähnlich wie Saccharose (Tafelzucker) mit der Hälfte der Süße. Isomaltulose, auch bekannt unter dem Handelsnamen Palatinose, wird durch enzymatische Umlagerung (Isomerisierung) von Saccharose aus Rübenzucker hergestellt. Das Enzym und seine Quelle wurden 1950 in Deutschland entdeckt und seitdem seine physiologische Rolle und seine physikalischen Eigenschaften umfassend untersucht.Isomaltulose wird seit 1985 in Japan als Alternative zu Zucker in Lebensmitteln eingesetzt, seit 2005 in der EU, seit 2006 in den USA, Und seit 2007 in Australien und Neuseeland, neben anderen Ländern weltweit. Analytische Methoden zur Charakterisierung und Assay kommerzieller Isomaltulose sind beispielsweise im Food Chemicals Codex festgelegt. Seine physikalischen Eigenschaften ähneln denen von Saccharose, so dass es einfach in bestehenden Rezepten und Prozessen zu verwenden.
Isomaltulose wird zur Herstellung von Isomalt hydriert, einem minimal verdaulichen Kohlenhydrat, das als Zuckeraustauschstoff verwendet wird, beispielsweise in zuckerfreien Bonbons und Süßwaren.
In der Ernährung ist Isomaltulose eine Quelle von Lebensmittelenergie, die die gleiche Menge an Energie wie Saccharose. Wie Saccharose, Isomaltulose bietet Süße für Lebensmittel, aber Isomaltulose ist nur etwa halb so süß wie Saccharose. In der Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln haben Isomaltulose und Saccharose ähnliche Eigenschaften, so dass Rezepte, die Saccharose verwenden können Isomaltulose statt oder zusammen verwenden.
Isomaltulose wird in Lebensmitteln, Getränken und Gesundheitsprodukten aufgrund mehrerer seiner Eigenschaften verwendet. Es wird in Lebensmitteln und Getränken verwendet, wo es ein natürliches Saccharose-ähnliches Süssungsprofil mit einer Süsskraft von etwa der Hälfte von Saccharose und ohne Nachgeschmack bietet.Es hat eine sehr geringe Feuchtigkeitsaufnahme (hygroskopie), was ihm freie Fließeigenschaften in Instant-Pulvern verleiht, Die aufgrund ihrer geringen Gefahr des Klumpens kann leicht in Getränken und anderen Instant-Produkte verwendet werden. Es ist während der Verarbeitung sehr stabil, einschließlich saurer Bedingungen und Umgebungen, in denen Bakterien wachsen könnten. In Sportgetränken kann beispielsweise die Isotonität (osmotischer Druck, der dem von Flüssigkeiten im Körper entspricht) während der Lagerung über die Haltbarkeit des Getränks aufrechterhalten werden.
Isomaltulose findet Anwendung in Backwaren, Backwaren und Eisgläsern, Frühstückscerealien, Müsliriegel, Milchprodukten, Zuckerwaren (z. B. Pralinen, Gelees, Kaugummi und Kaugummi), gefrorenen Desserts, Fruchtsaftgetränken, Malzgetränken, Sportgetränken, Energy Drinks, Instant Drinks und spezielle und klinische Ernährung.
Isomaltulose in in vielen Regionen weltweit für den Einsatz in Lebensmitteln und Getränken zugelassen. So wird es beispielsweise von der US -amerikanischen Food and Drug Administration allgemein als sicher (GRAS) anerkannt,[48] von der Europäischen Kommission als neuartiges Lebensmittel zugelassen und hat in Japan den Status FOSHU (Food for specific Health Use).
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