2-Acetylpyrazin, auch bekannt als Acetylpyrazin, Pyrazin Methylketon oder 1-(2-Pyrazinyl)Ethanon, ist weißes bis hellgelbes kristallines Pulver mit einem nussigen, Popcorn-, Brot-Krustengeruch. Es ist wasserlöslich und unter normalen Bedingungen stabil. Es wird zur Herstellung vieler polyzyklischer Verbindungen verwendet und als nützliche Strukturen in Pharmazeutika und Parfüms verwendet. Es ist ein Bestandteil der Folate (Vitamin B-Verbindungen) und des Isoalloxazin-Ringkerns von Flavins. Zahlreiche Pyrazinderivate wie Pyrazinpolyzyklische Verbindungen, Alkyl-, alicyclisch- und alkylarylsubstituierte Verbindungen, Derivate, die oxygenierte Funktionsgruppen enthalten, und thio-funktionelle Gruppen in den Seitenketten werden in der biologischen, Drogen-, Aroma- und Parfümerieindustrie eingesetzt. 2-Acetylpyrazin wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, der häufig in Schokolade und Backwaren verwendet wird.
1. Lebensmittel Aromen
Snacks: Es wird verwendet, um Aromen zu schaffen, die an geröstete Nüsse, Popcorn und andere herzhafte Snacks erinnern.
Backwaren: Es verleiht Backwaren wie Brot, Gebäck und Kekse eine geröstete oder nussige Note.
Kaffee und Getränke: Es verleiht Kaffee und verschiedenen Getränken Tiefe und Komplexität und verbessert ihr Gesamtaroma.
Saucen und Dressings: Es kann zu den herzhaften und umami Aromen von Saucen und Dressings beitragen.
2. Konfektionen
Schokolade: Es wird verwendet, um Schokoladenaromen mit nussigen Untertönen zu kreieren.
Süßwaren: Es verstärkt die gerösteten und süßen Noten in Süßigkeiten und anderen Süßwaren.
3. Herzhafte Lebensmittel
Verarbeitete Fleischwaren: Es kann zu den herzhaften und gerösteten Aromen in verarbeiteten Fleischprodukten beitragen.
Gewürze und Gewürze: Es wird verwendet, um die gerösteten und aromatischen Profile von Gewürzmischungen zu verbessern.
4. Getränke
Alkoholische Getränke: Manchmal wird es zu alkoholischen Getränken wie Whisky und Rum hinzugefügt, um komplexe Aromen einzuführen.
5. Tabakindustrie
In der Tabakindustrie wird es verwendet, um Aromen für Tabakprodukte zu schaffen, einschließlich Zigaretten und rauchlosem Tabak.
6. Düfte
In der Duftindustrie könnte es verwendet werden, um Parfums und Colognes mit einzigartigen und ansprechenden Duftprofilen zu schaffen.
7. Experimentelle und neuartige Aromen
Lebensmittelwissenschaftler und Geschmacksforscher könnten 2-Acetylpyrazin verwenden, um mit neuen und neuartigen Aromen zu experimentieren und dabei die Grenzen von Geschmack und Aroma zu überschreiten.
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Produktname |
2-Acetylpyrazin |
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CAS-Nr. |
22047-25-2 |
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Molekülformel |
C6H6N2O |
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Molekulargewicht |
122,13 |
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Aussehen |
Weißes bis hellgelbes Kristallpulver |
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Geruch |
Popcorn-Geschmack, Backgeschmack |
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Reinheit |
98 % Min |
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Dichte |
1,1075 g/cm3 |
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Siedepunkt |
307,9±27,0 ºC bei 760 mmHg |
| Schmelzpunkt |
75-78 ºC |
| Flammpunkt |
84,4 ºC |
| Brechungsindex |
1,518 |
| Dampfdruck |
0,0 bis 0,5 mmHg bei 25±C. |
| Löslichkeit |
Leicht löslich in Wasser; löslich in organischen Lösungsmitteln |
Lagerung: An einem kühlen, trockenen, belüfteten Ort aufbewahren.
Paket: 25kg/Trommel oder als Kundenwunsch.
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Geprüfter Lieferant 
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