Verpackungsmaterial: | Kunststoff |
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Speichermethode: | Normal |
Haltbarkeit: | > 12 Monate |
Ressource: | Natürliche |
Der Gehalt an Wirkstoffen: | > 90% |
Transportpaket: | 20kg Carton |
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Umrechnung BCE. Die Käseproduktion in den USA stieg von 8000 auf 471.434 Tonnen bis April 2017 laut (USDA/NASS). Dies führte zu einem großen Bedarf an exogenem Enzym Lab aus verschiedenen Quellen. Die Verwendung von Lab-Enzymen durch Käsehersteller ist eine der größten Anwendungen von Enzymen in der Milchverarbeitung. Traditionell wird tierisches Lab als Milchkoagulans in der Milchindustrie verwendet, um qualitativ hochwertige Käse mit einzigartigen Eigenschaften wie gute Textur und Geschmack herzustellen. Die Nachfrage nach Käseproduktion hat weltweit zugenommen, gleichzeitig hat sich das Angebot an Kalbslab verringert. Dies führte zur Suche nach alternativen Quellen für Lab wie der Gewinnung von Lab aus Mikroorganismen. Weltweit macht Lab aus Mikroorganismen 30% der gesamten Käsesorten aus. Rennin hat eine enzymatische und nicht enzymatische Wirkung, die dazu führt, dass die Milch koaguliert. Die Milch wandelt sich während der enzymatischen Aktivität aufgrund der Temperatur und des Kalziumioneneffekts in eine gelartige Struktur um (Aspergillus oryza werden häufig zur Herstellung von Lab verwendet. Viele Forscher haben viele bisher durchgeführten Studien zu Lab-Ersatzstoffen überprüft. Es wird empfohlen, eine Mischung aus RC und WPC (90:10) als Proteinquelle in der Formulierung von MCA zu verwenden, um ein ernährungsphysiologisch überlegenes Käseprodukt zu erhalten, das die gewünschten funktionellen Eigenschaften für seine Endanwendung in Backanwendungen hat. Die Auswirkungen der Größe und Stabilität nativer Fettkugeln auf die Kinetik der Lab-induzierten Gerinnung wurden durch die Bestimmung des Caseinomacropeptids (CMP), eines 64-Aminosäure-Rückstands-Peptids, das durch Magenproteinasen aus Kappa-Casein freigesetzt wird, aufgedeckt. Die Ausschüttung und rheologischen Eigenschaften von Milch wurden untersucht (Luo et al., 2017). Es wurde festgestellt, dass ein besseres Verständnis der Größe der Wirkung der Kügelchen auf die Milchgelierung zur Entwicklung von Käse mit spezifischen Eigenschaften führen könnte.
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