Versorgung lebensmitteltaugliche IBC-Verpackung Mikrobielles Lab Flüssiges Chymosin-Enzym Für Käse

• Verpackungsmaterial: Kunststoff
• Speichermethode: Normal
• Haltbarkeit: > 12 Monate
• Ressource: Natürliche
• Der Gehalt an Wirkstoffen: > 90%
• Transportpaket: 20kg Carton
• Modell Nr.: food grade
• Spezifikation: Powder
• Warenzeichen: Faithful
• Herkunft: China
• Produktionskapazität: 20tons

Produktbeschreibung

Was ist Lab ?

Lab  ist ein komplexer Satz von Enzymen , die in den Mägen von Wiederkäuern produziert werden.  Chymosin, seine Schlüsselkomponente, ist ein Protease-Enzym , das das  Kasein in der Milch eindämmt. Neben Chymosin enthält Lab auch andere Enzyme, wie Pepsin und Lipase .
Lab wird traditionell verwendet, um Milch in feste Quark und flüssige Molke zu trennen, die bei der Herstellung von Käse verwendet wird. Für diesen Einsatz ist das Lab von Kälbern weniger verbreitet, so dass heute weniger als 5 % des Käses in den Vereinigten Staaten mit tierischem Lab hergestellt werden.  Der meiste Käse wird jetzt mit Chymosin hergestellt, das von bakteriellen Quellen abgeleitet wird.
Lab stammt aus einer organischen Substanz, die das Enzym Rennin enthält. Es ist vor allem in der Auskleidung des vierten Magen von jungen Ziegen, Kälber und Lämmer gefunden. Es tritt nur bei diesen Tieren auf, wenn ihre Haupternährung noch Milch ist. Sobald sie anfangen, nur Gras zu essen, verschwindet dieses Enzym; es beschränkt Milch als Teil der Verdauung-deshalb ist es in den Mägen von Milchkühen verbrauchenden Jungtieren gefunden.
Aber nicht nur Tiere haben diese Komponente. Pflanzen wie Kardoondistel, Artischocken und Brennnesseln enthalten ebenfalls eine Form des Enzyms. Diese werden oft verwendet, um vegetarischen Käse zu machen und viele sind traditionell die Wahl der Käser in Gebieten von Spanien und Portugal. Von den beiden Lagern ist tierisches Lab besser für gereifte Käsesorten, da es länger dauert. Pflanzenlaus kann dem Produkt ein Element der Bitterkeit hinzufügen, wenn es zu lange reift, und die meisten vegetarischen Käse nach sechs Monaten verschließen.
In den meisten Käseanfertigung wird der Milch entweder in flüssiger oder pastöser Form Lab zugesetzt. Moderne Praktiken integrieren auch Lab in Tablette und pulverförmigen Anwendungen, eine Methode, die es ermöglicht, die Zutat länger in wärmeren Klimazonen gespeichert werden.

 

Die Vorteile unseres  Lab
 

• Lab ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das aus den Mägen junger Kälber stammt. Es ist eine natürliche Quelle von Enzymen, die helfen können, die Proteine im Verdauungssystem zu zersetzen. Es wurde seit Jahrhunderten zur Verdauung und wird angenommen, dass viele gesundheitliche Vorteile haben. Dazu gehören eine verbesserte Verdauung, eine bessere Nährstoffaufnahme und Linderung von Verdauungsproblemen wie Blähungen, Gas und Verstopfung. Es kann auch helfen, Entzündungen zu reduzieren, das Immunsystem zu stärken und die allgemeine Gesundheit zu verbessern.

• Die Vorteile von Lab Casein sind in Bezug auf die Herstellung von verarbeitetem Käse zahlreich. In einem verarbeiteten Käse, die Zugabe von Lab Casein unterstützt die Textur, Dehnung und Schmelzfähigkeit des Produkts zu erhöhen. Lab-Kasein wird als Zusatzstoff verwendet, um den Nährwert eines Lebensmittels durch Erhöhung des Eiweißgehalts zu verbessern. Auch kann Lab-Kasein dazu beitragen, den Natrium- und Fettgehalt eines Lebensmittels zu reduzieren, indem zusätzliche emulgierende Salze bei der Herstellung von verarbeitetem Käse reduziert werden. In industriellen Anwendungen hilft Lab-Kasein, Filme zu Formen, die helfen können, Festigkeit im Produkt zu schaffen.

 

 Die Anwendung von Lab

Umrechnung BCE. Die Käseproduktion in den USA stieg von 8000 auf 471.434 Tonnen bis April 2017 laut (USDA/NASS). Dies führte zu einem großen Bedarf an exogenem Enzym Lab aus verschiedenen Quellen. Die  Verwendung von Lab-Enzymen durch Käsehersteller ist eine der größten Anwendungen von Enzymen in der Milchverarbeitung. Traditionell wird tierisches Lab als Milchkoagulans in der Milchindustrie verwendet, um qualitativ hochwertige Käse mit einzigartigen Eigenschaften wie gute Textur und Geschmack herzustellen. Die Nachfrage nach Käseproduktion hat weltweit zugenommen, gleichzeitig hat sich das Angebot an Kalbslab verringert. Dies führte zur Suche nach alternativen Quellen für Lab wie der Gewinnung von Lab aus Mikroorganismen. Weltweit macht Lab aus Mikroorganismen 30% der gesamten Käsesorten aus. Rennin hat eine enzymatische und nicht enzymatische Wirkung, die dazu führt, dass die Milch koaguliert. Die Milch wandelt sich während der enzymatischen Aktivität aufgrund der Temperatur und des Kalziumioneneffekts in eine gelartige Struktur um (Aspergillus oryza werden häufig zur Herstellung von Lab verwendet. Viele Forscher haben viele bisher durchgeführten Studien zu Lab-Ersatzstoffen überprüft. Es wird empfohlen, eine Mischung aus RC und WPC (90:10) als Proteinquelle in der Formulierung von MCA zu verwenden, um ein ernährungsphysiologisch überlegenes Käseprodukt zu erhalten, das die gewünschten funktionellen Eigenschaften für seine Endanwendung in Backanwendungen hat. Die Auswirkungen der Größe und Stabilität nativer Fettkugeln auf die Kinetik der Lab-induzierten Gerinnung wurden durch die Bestimmung des Caseinomacropeptids (CMP), eines 64-Aminosäure-Rückstands-Peptids, das durch Magenproteinasen aus Kappa-Casein freigesetzt wird, aufgedeckt. Die Ausschüttung und rheologischen Eigenschaften von Milch wurden untersucht (Luo et al., 2017). Es wurde festgestellt, dass ein besseres Verständnis der Größe der Wirkung der Kügelchen auf die Milchgelierung  zur Entwicklung von Käse mit spezifischen Eigenschaften führen könnte.

Unser Hersteller von  Lab