Natürliche Zellulose ist das am weitesten verbreitete und reichliche Polysaccharid in der Natur, und seine Quellen sind sehr reich. Die aktuelle Zellulose-Modifikationstechnologie konzentriert sich hauptsächlich auf die Ätherisierung und Veresterung. Carboxymethylierungsreaktion ist eine Art von Ätherisierungstechnologie. Carboxymethylcellulose (CMC) wird nach der Carboxymethylierung von Cellulose gewonnen. Seine wässrige Lösung hat die Funktionen der Verdickung, Filmbildung, Haftung, Feuchtigkeitsretention, Kolloidschutz, Emulgierung und Suspension. Es ist weit verbreitet in Erdöl, Lebensmittel, Medizin und so weiter verwendet. , Textil- und Papierindustrie, ist es einer der wichtigsten Cellulose-Ether.
Die in Lebensmitteln verwendeten funktionellen Eigenschaften sind wie folgt:
1. Verdickung und Emulgierung Stabilisierung
Essbare Natriumcarboxymethylcellulose kann eine emulgierende und stabilisierende Rolle in Getränken spielen, die Öl und Protein enthalten. Im Allgemeinen sind Ölgetränke durch unterschiedliche Fettgrade und eine bestimmte Menge an Protein gekennzeichnet, die sich während der Lagerung abtrennen und schwimmen, unansehnliche "Kragen" bilden, die das Aussehen des Produkts beeinflussen
Darüber hinaus sind Proteine leicht agglomerieren und trennen, insbesondere für Produkte mit niedrigen pH-Werten. Proteine müssen koagulieren. CMC-Na kann diese Probleme effektiv lösen. Es löst sich in Wasser zu einem transparenten und stabilen Kolloid auf, das Proteine stabilisieren und die Lücke zwischen Fett und Wasser verringern kann. Die Oberflächenspannung macht das Fett vollständig emulgiert. Daher wird CMC-Na oft als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
2. Wassereinlagerungen Wirkung
Natriumcarboxymethylcellulose hat einen Hydratationseffekt und kann die Textur von Fleischprodukten, Brot, gedünsteten Brötchen und anderen Lebensmitteln verbessern und Wasser weniger flüchtig machen, was die Produktausbeute und den Geschmack erhöhen kann.
3. Gelierung
Thixotrope Natriumcarboxymethylcellulose bedeutet, dass die makromolekularen Ketten eine bestimmte Anzahl von Wechselwirkungen haben und dazu neigen, eine dreidimensionale Struktur zu bilden. Nach der Bildung der dreidimensionalen Struktur steigt die scheinbare Viskosität der Lösung; nach dem Bruch der dreidimensionalen Struktur nimmt die scheinbare Viskosität ab. Thixotropie ist eine zeitabhängige Veränderung der scheinbaren Viskosität. Thixotrope Carboxymethylcellulose spielt eine wichtige Rolle in Gelsystemen und kann zur Herstellung von Gelee und Marmelade verwendet werden.
4. Filmbildende Eigenschaft
Natriumcarboxymethylcellulose kann auf der Oberfläche von Lebensmitteln einen Film bilden, der Obst und Gemüse bis zu einem gewissen Grad schützen kann. Durch die Existenz der Folie entsteht zwischen Folie und Obst und Gemüse eine sauerstoffarme und kohlenstoffarme Gasumgebung, Dadurch verringert sich das Risiko von Es verbessert den Gasaustausch und den Materialaustausch und wird verwendet, um die Haltbarkeit von Obst und Gemüse zu verlängern.
Natrium-Carboxymethylcellulose hat auch andere Eigenschaften, wie Suspension und chemische Stabilität, die auch die Grundlage für seine breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie legen.
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Natürliche Zellulose ist das am weitesten verbreitete und reichliche Polysaccharid in der Natur, und seine Quellen sind sehr reich. Die aktuelle Zellulose-Modifikationstechnologie konzentriert sich hauptsächlich auf die Ätherisierung und Veresterung. Carboxymethylierungsreaktion ist eine Art von Ätherisierungstechnologie. Carboxymethylcellulose (CMC) wird nach der Carboxymethylierung von Cellulose gewonnen. Seine wässrige Lösung hat die Funktionen der Verdickung, Filmbildung, Haftung, Feuchtigkeitsretention, Kolloidschutz, Emulgierung und Suspension. Es ist weit verbreitet in Erdöl, Lebensmittel, Medizin und so weiter verwendet. , Textil- und Papierindustrie, ist es einer der wichtigsten Cellulose-Ether.
