Zusammensetzung: | Nisin |
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Art: | Meat Konservierungsmittel |
Wirkung: | Anti-Gram+ |
Ressource: | Natürliche Konservierungsmittel |
Transportpaket: | 500gbottle, 25kg Drum |
Spezifikation: | 900IU, 1000IU, 1100IU |
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Element | Nisin |
CAS-Nr.
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1414-45-5
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Andere Namen
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Nisin E234
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Ort des Ursprungs
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China
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Typ
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Konservierungsstoffe
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Beschreibung
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Weißes bis hellgelbes Pulver
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Test
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53,0 %
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PH
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6,07
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Verlust beim Trocknen
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6,80 %
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Rückstände bei der Zündung
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0,320 %
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Schwermetall
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<10 mg/kg
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Blei
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<2 mg/kg
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Plattenanzahl Gesamt
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<10 CFU/g
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Coliformen
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30 MPN/100g<
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I. Einleitung
Nisin ist ein natürliches Konservierungsmittel (Bakteriocin), das durch die Flecken des lebensmitteltauglichen Milchsäurebakteriums Lactococcus lactis während der Fermentation entsteht. Es wird allgemein als ein sicherer (GRAS) Lebensmittelzusatz von der FDA der USA betrachtet. Nisin hat gute antibakterielle Fähigkeit gegen eine Vielzahl von Gram-positiven Bakterien und deren Sporen, insbesondere gegen die hitzebeständigen Bazillen, wie B. stearothermophilus, Cl. Butyricum und L. monocytogenes, während es vernachlässigbare oder keine Wirkung gegen Gram-negative Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze zeigt. Bis jetzt ist Nisin als natürliches und sicheres Konservierungsmittel für Lebensmittel in den USA, der EU und der FAO und DER WHO weithin zugelassen.
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