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Geprüfter Lieferant Lebensmitteltaugliches Transglutaminase-Enzym Transglutaminase/TGTransglutaminase Glutamin Transglutaminase-Pulver
Produktname:Transglutaminase
CAS-Nr.: 9002-07-7
Aussehen: Aus weißem Pulver
Beispiel:Verfügbar
Anwendungsfelder:Lebensmittelzusatzstoff
Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Reaktion der Transamination katalysieren kann. Es katalysiert das R-aroylamino-hydroxybutyrat des L-Lysins, das an die Glutaminsäure bindet. So wird die kovalente Vernetzung zwischen den Proteinen oder Peptiden erfolgt und das Polymer der kovalenten Verbindungen gebildet. In der Lebensmittelindustrie wird TG zur Verbesserung mehrerer funktioneller Eigenschaften von Fleisch und Eiweißprodukten eingesetzt, wie zum Beispiel zur Verbesserung der Struktur des Fleisches, der Gelcharakteristik, der Elastizität, der Aufrechterhaltung von Wasser und Fett usw. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, das die maillard-Reaktion verhindert.
Funktion
1. Transglutaminase (TG) Verbesserung der Lebensmittelstruktur;
2. Transglutaminase (TG) Verbesserung des Nährwerts von Protein;
3. Transglutaminase (TG) Vorbereitung von hitzebeständigem und wasserfestem Film;
4. Transglutaminase (TG) Einbettung von Fett oder fettlöslichen Substanz.
5. Transglutaminase (TG) Verbesserung der Flexibilität Wasser-halten Fähigkeit von Lebensmitteln.
Anwendung
1. Fleisch kleben
TG Enzym kann die Vernetzung von Proteinmolekülen katalysieren, um Fleischprotein zu binden. Nach der Verarbeitung mit diesem Enzym wird das Hackfleisch nach dem Einfrieren, Schneiden und Kochen nicht mehr dispergieren. Es wird häufig bei der Verarbeitung von Fett Rindfleisch, Fett Hammelfleisch Rolle und Steak verwendet.
2. Hot Dog und Schinken Wurst
TG Enzym kann nicht nur das Hackfleisch miteinander verbinden, sondern auch alle Arten von nicht-Fleisch-Proteinen mit dem Fleischprotein verbinden, was Geschmack, Geschmack und Struktur von Fleischprodukten deutlich verbessern kann. So kann beispielsweise die Verarbeitung von Schinkenfutter wie Maiswurst und Pilzschinkenwurst seine Elastizität und Knusprigkeit erhöhen und die Textur und den Geschmack von Schinkenwurst verbessern.
3. Verarbeitung von Fischbällen und Fleischbällchen
TG Enzym kann auch bei der Verarbeitung von Fischbällen und Fleischbällchen verwendet werden, um die Buns Füllung und Knödel Fleisch Füllung zu fördern, um agglomerieren. Die Fischbällchen, die mit dem Enzym TG verarbeitet wurden, haben eine gute Elastizität, gute Form, guten Geschmack und Sicherheit und Gesundheit.
4. Verarbeitung von Milchprodukten
TG Enzym kann Stabilisator bei der Verarbeitung von Joghurt ersetzen, verbessern die Viskosität von gerührtem Joghurt, verbessern die Einstellfestigkeit von erstarrtem Joghurt, stark schütteln und nicht dispersen, was bequem für den Transport ist. Es kann auch die Niederschläge von Molke reduzieren und die Wasserhaltekapazität von Milchprodukten verbessern. Es kann die Ausbeute von Käse in der Käseverarbeitung erhöhen.
5. Andere Lebensmittelverarbeitung
Die hitzebeständige und wasserbeständige Membran kann durch Austrocknung von Kasein, das durch das Enzym TG vernetzt wird, gewonnen werden. Der Film kann durch Chymotrypsin zerlegt werden. Es ist ein essbarer Film und kann als Lebensmittelverpackungsmaterial verwendet werden. Darüber hinaus hat TG Enzym einige einzigartige Funktionen. Nach der TG-Enzymbehandlung benötigt das Protein keine Wärmebehandlung im Gelierungsprozess, es kann die Elastizität und Wasserhaltefähigkeit von Lebensmitteln verbessern und kann auch verwendet werden, um Fett oder fettlösliche Substanzen einzufangen.
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Q1: Wann wird meine Bestellung versandt?
A: Innerhalb von 3 Werktagen nach der Zahlung.
Q2: Kann ich einige Proben bekommen?
A: Ja, kontaktieren Sie mich, um mehr über Probe zu erfahren
Q3: Wie kann man die Produktqualität vor der Bestellung bestätigen?
A: Jedes Produkt ist mit professionellen COA. Bitte achten Sie auf die Qualität.
Im Zweifelsfall steht Ihnen die Probe zur Verfügung, bevor Sie eine Bestellung mit großer Menge aufgeben.
Q4: Wie kann man Aufträge starten oder Zahlungen leisten?
A: Zahlung per T / T, Western Union, MoneyGram etc.
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