Auch als Guaran bekannt, wird Guarkernmehl aus Hülsenfrüchten, sogenannten Guarbohnen, hergestellt.
Es ist eine Art Polysaccharid, oder lange Kette von gebundenen Kohlenhydrat-Moleküle, und besteht aus zwei Zuckern namens Mannose und Galaktose.
Guarkernmehl wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Es ist besonders nützlich in der Lebensmittelherstellung, weil es löslich ist und Wasser aufnehmen kann, wodurch ein Gel entsteht, das Produkte verdicken und binden kann.
Guarkernmehl ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um Lebensmittel zu verdicken und zu binden. Es ist hoch in löslichen Ballaststoffen und wenig Kalorien.
1. In Backwaren erhöht es die Teigausbeute, gibt mehr Stabilität, verbessert die Textur und Haltbarkeit; in Teigfüllungen verhindert es das "Weinen" (Synergese) des Wassers in der Füllung, hält die Teigkruste knusprig. Es wird hauptsächlich in hypoallergenen Rezepten verwendet, die verschiedene Arten von Vollkornmehlen verwenden. Da die Konsistenz dieser Mehle das Entweichen von Gas durch Laugen ermöglicht, ist Guarkernmehl erforderlich, um die Dicke dieser Mehle zu verbessern, so dass sie wie ein normales Mehl steigen würde.
2. In Milchprodukten verdickt es Milch, Joghurt, Kefir und flüssige Käseprodukte und hilft zu erhalten Homogenität und Textur von Eis und Sherbets. Es wird für ähnliche Zwecke in Pflanzenmilch verwendet.
3. In Gewürzen verbessert es die Stabilität und das Aussehen von Salatdressings, Grillsaucen, Relieves, Ketchups und anderen.
4. In der Konserven-Suppe wird sie als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet.
5. Es wird auch in trockenen Suppen, Instant-Haferflocken, süße Desserts, Fisch in der Dose in Sauce, gefrorene Lebensmittel und Tierfutter verwendet.
Guarkernmehl ist weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie verwendet.die folgenden Lebensmittel enthalten es oft:
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