ε -Polylysin ist ein ideales natürliches antimikrobielles Mittel, um die Haltbarkeit zu verlängern, mit einer hohen natürlichen antimikrobiellen Aktivität gegen eine Vielzahl von Pilzen, Gram-positive und Gram-negative Bakterien und ihre Sporen. ε -Polylysin gewinnt nun einige Aufmerksamkeit für die Lebensmittelindustrie aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften einschließlich Hitzebeständigkeit und ausgezeichnete antimikrobielle Aktivität.