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Sojabohnenproteinisolat (SPI) ist eine Art Proteinpulver, das mehr als 90% Protein enthält, nachdem das Sojabohnenmehl in alkalischer Lösung unter niedriger Temperatur extrahiert und dann ausgefällt, gewaschen und getrocknet wird. Seine Struktur und Eigenschaften ersetzen grundsätzlich das reine Sojabohnenprotein. Es gibt fast 20 Arten von Aminosäuren in Soja-Protein-Isolat, und es enthält essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper. Es ist nahrhaft und cholesterinfrei und ist eines der wenigen pflanzlichen Proteine, die tierisches Protein ersetzen kann.
Emulierbarkeit
Sojaproteinisolat ist ein Tensid, das die Oberflächenspannung von Wasser und Öl sowie Wasser und Luft reduzieren kann. Es ist leicht, stabile Emulsion zu bilden. Bei der Herstellung von Backwaren, Tiefkühlkost und Suppenfutter kann die Zugabe von Soja-Protein-Isolat als Emulgator das Produkt stabil machen.
Flüssigkeitszufuhr
Sojabohnenproteinisolat enthält viele polare Gruppen entlang seiner Peptidkette Skelett, so hat es Wasseraufnahme, Wassereinlagerungen und Expansionsfähigkeit. Die Wasseraufnahme von Proteinisolat ist viel stärker als die von Proteinkonzentrat und wird fast nicht durch Temperatur beeinflusst. Das Protein-Isolat hat auch die Fähigkeit, Wasser während der Verarbeitung zu erhalten, und die maximale Wassereinlagerungen Kapazität ist 14g Wasser/g Protein.
Ölaufnahme
Wenn Protein-Isolat zu Fleischprodukten hinzugefügt wird, kann es Emulsion und Gelmatrix bilden, um zu verhindern, dass Fett an die Oberfläche bewegt wird, wodurch eine Rolle bei der Förderung der Fettaufnahme oder Fettbindung, Verringerung des Fett- und Saftverlusts während der Verarbeitung von Fleischprodukten, Hilft, die Stabilität des Aussehens zu erhalten. Die Ölabsorptionsrate von Protein-Isolat beträgt 154%.
Gel
Es macht das separierte Protein haben eine hohe Viskosität, Plastizität und Elastizität, die als Träger von Wasser, Aromastoff, Zucker und anderen Komplexen verwendet werden kann, die äußerst vorteilhaft für die Lebensmittelverarbeitung ist.
Schäumende Eigenschaft
Unter den Sojabohnenproteinen hat Protein Isolat die beste schäumende Eigenschaft, die Nahrung eine lockere Struktur und einen guten Geschmack geben kann.
| Produktname: | Sojaproteinisolat |
| Synonyme: | HYDROLYZEDSOYA-BEANPROTEIN;SOYPROTEINISOLATEETHANOLWASHED;TEXTUREDSOYPROTEIN;ISOLATEDSOYPROTEINS;isoliertes Sojaprotein;das Soybeanproteinisolat;Sojaproteinkonzentrat/strukturiert/isoliert;SOJAPROTEINISOLAT |
| CAS: | 9010-10-0 |
| MF: | C13H10N2 |
| MW: | 194,2319 |
| EINECS: | 232-720-8 |
| Produktkategorien: | Stärke |
| Mol-Datei: | 9010-10-0.mol |
|
Testelemente |
Spezifikationen |
Ergebnisse |
|
Protein (trockene Basis, N×6,25, %) |
≥90 |
Entspricht |
|
Feuchtigkeit (%) |
≤7,0 |
Entspricht |
|
Fett (%) |
≤1,0 |
Entspricht |
|
Asche (trockene Basis, %) |
≤6,0 |
Entspricht |
|
Rohfaser (trockene Basis, %) |
≤0,5 |
Entspricht |
|
Partikelgröße (100mesh, %) |
≥95 |
Entspricht |
|
Gesamtanzahl der Platten |
≤10000cfu/g |
Entspricht |
|
Coliformen |
≤3MPN/100g |
Entspricht |
|
Hefe Und Formen |
≤100/g |
Entspricht |
|
E. coli |
Negativ |
Entspricht |
|
Salmonellen |
Negativ |
Entspricht |
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