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Carrageenan hat eine starke Stabilität, und das trockene Pulver ist nach der langfristigen Lagerung nicht leicht zu zersetzen. Es ist auch sehr stabil in neutralen und alkalischen Lösungen, und wird nicht hydrolysiert, auch wenn erhitzt, aber in sauren Lösungen (insbesondere pH ≤ 4,0), Carrageenan ist anfällig für Säurehydrolyse, und die Gelstärke und Viskosität zu verringern. Es ist erwähnenswert, dass unter neutralen Bedingungen, wenn Carrageenan bei hoher Temperatur für eine lange Zeit erhitzt wird, wird es auch hydrolysiert, was zu einer Abnahme der Gelfestigkeit. Alle Arten von Carrageen sind in heißem Wasser und warmer Milch löslich. In heißem Wasser gelöst kann eine viskose transparente oder leicht milchig weiße, leicht fließende Lösung entstehen. Carrageenan kann nur Wasser aufnehmen und anschwellen, aber nicht in kaltem Wasser auflösen. Aufgrund der Eigenschaften von Carrageen wird es in der Lebensmittelindustrie meist als Verdickungsmittel, Geliermittel, Suspensionsmittel, Emulgator und Stabilisator eingesetzt. Die Herstellung und Anwendung dieser Carrageen haben einen großen Zusammenhang mit ihren rheologischen Eigenschaften. Daher ist es von großer Bedeutung, die rheologischen Eigenschaften von Carrageen und ihre sich ändernden Gesetze unter verschiedenen Produktionsbedingungen genau zu erfassen.
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Testelemente |
Spezifikationen |
Ergebnisse |
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Aussehen |
Weißes Pulver, geruchlos |
Bestätigt |
|
Partikelgröße |
90 % (≥120mesh) |
92,7 |
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Viskosität |
≥30000 |
31600 |
|
Feuchtigkeitsgehalt |
≤10 |
6,8 |
|
Glucomannan |
≥90 |
90,8 |
|
Ph |
5-7 |
5,7 |
|
Asche |
≤3,0 |
1,0 |
|
Pb |
≤0,8 |
0,1 |
|
Wie |
≤3,0 |
0,2 |
|
SO2 |
≤100 |
32 |
|
Gesamtanzahl der Platten |
≤3000 |
<3000 |
|
Hefe und Schimmel |
≤100 |
<100 |
|
E. coli |
≤nicht erkannt |
Nicht erkannt |
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