Hersteller Transglutaminase Tg Enzym

• CAS-Nr.: 80146-85-6
• Formel: C27h44o3h2o
• EINECS: k. A.
• Nährwert: Nutritional
• Bescheinigung: ISO, FDA, halal, koscher
• Verpackungsmaterial: Papier
• Modell Nr.: YT0874
• Speichermethode: Normal
• Haltbarkeit: 24 Monate
• Art: tg-Enzym
• Aussehen: Fast weißes Pulver
• Grad: Lebensmitteltauglich
• Transportpaket: According to Customers Requirement, Different Pack
• Spezifikation: 100-120u/g; 500u/g; 1500u/g, 2000u/g
• Warenzeichen: YTBIO
• Herkunft: China
• Produktionskapazität: 500ton/Tons Per Month

Produktbeschreibung

Was ist die Transglutaminase?

Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Reaktion der Transamination katalysieren kann. Es katalysiert das R-aroylamino-hydroxybutyrat des L-Lysins, das an die Glutaminsäure bindet. So wird die kovalente Vernetzung zwischen den Proteinen oder Peptiden erfolgt und das Polymer der kovalenten Verbindungen gebildet. In der Lebensmittelindustrie wird TG zur Verbesserung mehrerer funktioneller Eigenschaften von Fleisch und Eiweißprodukten eingesetzt, wie zum Beispiel zur Verbesserung der Struktur des Fleisches, der Gelcharakteristik, der Elastizität, der Aufrechterhaltung von Wasser und Fett usw. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, das die maillard-Reaktion verhindert.
 

Fleischbällchen Übungsreferenz: Fleisch zerkleinern und Eiswasser, Gewürzen, Proteinisolat, Stärke und andere Zubehörteile bei 4ºC hinzufügen.nach Zugabe von TG-Enzym und gleichmäßiges Rühren wurden sie zusammengedrückt, um die Form in warmem Wasser bei 50ºC für 20 Minuten einzurichten. Wenn die Form eingestellt ist, kochen Sie sie für 20 Minuten.

Empfohlene Dosierung: 1‰-3‰ des Gesamtmaterialgewichts

Produktname	Transglutaminase	Probe	Verfügbar
Aussehen	Weiße Farbe	Testmethode	HPLC
MOQ	1kg	Grad	Lebensmitteltauglich

1. Transglutaminase (TG) Verbesserung der Lebensmittelstruktur;
2. Transglutaminase (TG) Verbesserung des Nährwerts von Protein;
3. Transglutaminase (TG) Vorbereitung von hitzebeständigem und wasserfestem Film;
4. Transglutaminase (TG) Einbettung von Fett oder fettlöslichen Substanz.
5. Transglutaminase (TG) Verbesserung der Flexibilität Wasser-halten Fähigkeit von Lebensmitteln.

In der Lebensmittelindustrie anwenden:
 

1. Breite ph-Stabilität:Obwohl der optimale ph-wert von rohem TGase 6,0 beträgt, funktioniert es auch mit hoher Aktivität im weiten Bereich von ph 5,0 bis 8,0. Aufgrund dieses breiten ph-Bereichs können verschiedene Anwendungen in verschiedenen Lebensmittelprozessen, unabhängig von der Lebensmittelart, wirksam sein.
2. Hohe thermische Stabilität

Die optimale Temperatur von TGase liegt bei etwa 50. Es hat auch eine hohe Aktivität im Bereich von 45-55. Ein großer Vorteil von TGase ist, dass es inaktiv wird, wenn die Innentemperatur von Lebensmitteln bei 75 oder mehr in normalen Lebensmitteln ist.

3. Starke Bindungskraft  
Die von TGase kataiierte covaiente Bindung ist unter den Bedingungen nicht-enzymatischer Reaktionen schwer zu brechen. Sobald das Hackfleisch, das von TGase behandelt wurde, geformt ist, wird die Form beibehalten, obwohl es gefroren oder in Scheiben geschnitten oder gekocht wird.