Produktbeschreibung
Xanthan wird durch einen Fermentationsprozess mit den Bakterien Xanthomonas campestris hergestellt. Die Zusammensetzung und Struktur des Xanthan-Kaugummis, das durch kommerzielle Gärung hergestellt wird, ist identisch mit dem natürlich vorkommenden Polysaccharid, das von Xanthomonas campestris auf Pflanzen der Kohlfamilie gebildet wird.
Xanthan wird vielen Lebensmitteln als Stabilisatoren, Emulgatoren, Suspensionsmittel, Verdickungsmittel und Verarbeitungshilfsmittel zugesetzt.
Xanthan, auch bekannt als Hansheng Gum, ist ein weit verbreitetes mikrobielles extrazelluläres Polysaccharid, das von Xanthomonas campestris hergestellt wird und Kohlenhydrate als Hauptrohstoff (wie Maisstärke) durch Fermentationstechnik verwendet. Es hat einzigartige rheologische Eigenschaften, gute Wasserlöslichkeit, Stabilität gegenüber Hitze, Säure und Alkali und gute Verträglichkeit mit verschiedenen Salzen. Als Verdickungsmittel, Suspensionsmittel, Emulgator und Stabilisator kann es in mehr als 20 Branchen wie Lebensmittel, Erdöl und Medizin weit verbreitet sein. Es ist derzeit das größte und am häufigsten verwendete mikrobielle Polysaccharid der Welt.
Xanthan ist ein hellgelb bis weiß fliessbares Pulver mit einem leichten Geruch. Leicht in kaltem und heißem Wasser aufzulösen, neutrale Lösung, beständig gegen Frost und Auftauen, unlöslich in Ethanol. Dispergieren und emulgieren Sie in Wasser zu einem stabilen hydrophilen viskosen Kolloid.
Xanthan ist derzeit das überlegenste biologische Gummi der Welt, das Verdickung, Suspension, Emulgierung und Stabilität integriert. Die Menge der Pyruvatgruppen am Ende der molekularen Seitenkette des Xanthan-Kaugummis hat einen signifikanten Einfluss auf seine Eigenschaften. Xanthan hat die allgemeinen Eigenschaften von langkettigen Polymeren, enthält aber mehr funktionelle Gruppen als allgemeine Polymere und weist unter bestimmten Bedingungen einzigartige Eigenschaften auf. Seine Konformation in wässriger Lösung ist vielfältig und weist unter verschiedenen Bedingungen unterschiedliche Eigenschaften auf.
1. Suspension und emulgierbarer Xanthan-Kaugummi haben gute Suspension-Effekte auf unlösliche Feststoffe und Öltröpfchen. Xanthan-GUM sol-Moleküle können super gebundene Helicale Copolymere bilden, die zerbrechliche Gel-ähnliche Netzwerkstrukturen bilden, die die Morphologie von festen Partikeln, Tröpfchen und Blasen unterstützen können, was eine starke Emulgationsstabilität und eine hohe Suspension-Fähigkeit demonstriert.
2. Gutes wasserlösliches Xanthan-Kaugummi kann sich schnell in Wasser auflösen und hat eine gute Wasserlöslichkeit. Es kann sich auch in kaltem Wasser auflösen, wodurch der komplizierte Verarbeitungsprozess entfällt und es bequem zu bedienen ist. Wird Wasser jedoch direkt ohne ausreichendes Rühren zugegeben, so nimmt die äußere Schicht aufgrund seiner starken Hydrophilie Wasser auf und dehnt sich zu Mizellen aus, wodurch das Wasser nicht in die innere Schicht eindringen und seine Wirksamkeit beeinträchtigen kann. Daher ist es notwendig, auf die korrekte Verwendung zu achten. Mischen Sie Xanthan trocken Pulver oder Pulver Trockenhilfsstoffe wie Salz und Zucker, und fügen Sie langsam das Wasser gerührt, um eine Lösung für den Einsatz zu machen.
3. Verdickte Xanthan-Lösung hat die Eigenschaft der niedrigen Konzentration und hohe Viskosität (die Viskosität von 1% wässrigen Lösung ist 100-mal so viel wie Gelatine), so dass es eine effiziente Verdicker.
4. Pseudoplastische Xanthan-Kaugummi-wässrige Lösung weist eine hohe Viskosität unter statischen oder scherungsarmen Bedingungen auf und weist eine starke Abnahme der Viskosität unter hohen Scherbedingungen auf, aber ihre molekulare Struktur bleibt unverändert. Wenn die Scherkraft beseitigt wird, wird die ursprüngliche Viskosität sofort wiederhergestellt. Das Verhältnis zwischen Scherkraft und Viskosität ist vollständig plastisch. Xanthan hat eine sehr ausgeprägt pseudoplastizierende Wirkung, die bei der Stabilisierung von Suspensionen und Emulsionen äußerst wirksam ist.
5. Die Viskosität der Xanthan-Lösung ändert sich nicht signifikant mit der Temperatur. Generell unterliegen Polysaccharide Viskositätsänderungen durch Erhitzen, aber die Viskosität von Xanthan-Kaugummi-wässriger Lösung bleibt fast unverändert zwischen 10 und 80 ºC. Selbst wässrige Lösungen mit geringer Konzentration weisen eine stabile hohe Viskosität über einen großen Temperaturbereich auf. 1% Xanthan-Lösung (enthaltend 1% Kaliumchlorid) wurde von 25 ºC auf 120 ºC erhitzt. Seine Viskosität sank nur um 3%.
6. Die Stabilität der Xanthan-Lösung gegenüber Säuren und Basen ist sehr stabil. Seine Viskosität wird zwischen pH 5-10 nicht beeinflusst, und es kommt zu einer leichten Änderung der Viskosität, wenn der pH-Wert unter 4 und über 11 liegt. Im Bereich von PH3 bis 11 liegt die maximale Viskosität innerhalb von 10 % des Minimalwerts. Xanthan-Kaugummi kann in verschiedenen Säurelösungen gelöst werden, wie 5% Schwefelsäure, 5% Salpetersäure, 5% Essigsäure, 10% Salzsäure und 25% Phosphorsäure. Diese Xanthan-Kaugummilösungen sind bei Raumtemperatur relativ stabil, und die Qualität des Produkts bleibt für mehrere Monate unverändert. Xanthan kann auch in Natriumhydroxidlösung löslich sein und hat verdickende Eigenschaften. Die resultierende Lösung ist bei Raumtemperatur sehr stabil. Xanthan-Kaugummi kann durch starke Oxidationsmittel wie Perchlorsäure und Persulfursäure abgebaut werden, und der Abbau beschleunigt sich mit zunehmender Temperatur.
7. Die Stabilität von Salz: Xanthan-Lösung kann mit vielen Salzlösungen (Kaliumsalz, Natriumsalz, Calciumsalz, Magnesiumsalz, etc.) gemischt werden, und seine Viskosität wird nicht beeinflusst. Unter Bedingungen hoher Salzkonzentration, auch in gesättigten Salzlösungen, wird seine Löslichkeit ohne Niederschlag und Flockung beibehalten und seine Viskosität ist nahezu unbeeinflusst.
8. Die stabile Doppelhelix-Struktur des Xanthan-Gum verleiht ihm starke antioxidative und antienzymatische Fähigkeiten, und viele Enzyme wie Protease, Amylasen, Cellulasen und Hemizellulasen können Xanthan-Gum nicht abbauen.
ANWENDUNGEN UND DOSIERUNG:
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Anwendungen |
Proportionierung (%) |
Funktionen |
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Fruchtsaftgetränke |
0,2 -0,3 |
Dickeres Suspensionsmittel, Verbessert Mundgefühl Und Geschmacksabsonderung |
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Milchgetränk |
0,01- 0,2 |
Verdickungsmittel, Suspensionsmittel, Antidelaminiermittel, Schaummittel |
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Obst Aus Der Dose |
0,2 - 0,3 |
Verdickungsmittel, Suspensionsmittel, Haltbarkeit Verlängern, Mundgefühl Und Aussehen Verbessern |
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Eis |
0,1- 0,3 |
Erhöhen Sie die Beständigkeit gegen Mikrolöcher, Eiskristalle, verbessern Sie das Mundgefühl und die Stabilität |
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Gelee |
0,5 - 2,5 |
Wasser-Keeper, verbessern dicker, erhöhen die Flexibilität, vor allem für Multi-Layer-Gelee |
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Gelnahrung |
0,5 - 1,5 |
Dicker, Fördern Die Gelbildung, Verbessern Dicker |
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Sojasoße Und Austernsoße |
0,05 - 0,1 |
Dicker, Salztoleranz, Oxidationsbeständigkeit, Verbesserung Der Klebrigkeit |
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Salatdressing |
0,1- 0,3 |
Verdicker, Shape-Keeper, Dehydratwiderstand, Verbessern Das Mundgefühl |
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Tiefkühlkost |
0,1 - 0,2 |
Taustabilität, Verdickungsmittel, Formwächter, Frischwächter Und Dehydratwiderstand |
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Wurst Und Mittagessen |
0,2 - 0,3 |
Praktisch für Füllung & Formbildung, Dehydratbeständigkeit, Tenderizing Food. |
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Fleischkonserven |
0,1-0,2 |
Geschmack beibehalten, Geliermittel, Haltbarkeit verlängern, bequem für spätere Verarbeitung |
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Instant Food |
0,2- 0,3 |
Verbesserung Der Flexibilität Und Mundgefühl, Formwächter, Ölverbrauch Sparen |
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Käse |
0,2 -0,5 |
Beschleunigen Sie Curding, Form-Keeper, Dehydrieren Widerstand |
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Backwaren |
0,1-0,3 |
Heizstabilisator, Schaummittel, Verbessern Mundgefühl, Verlängern Haltbarkeit. |
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Entwässern Sie Die Nahrung |
0,2- 0,4 |
Schnellere Erholung, Geschmack Bewahren |
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Eingelegte Lebensmittel |
0,2 -0,3 |
Formmüter, Wasser-Hüter, Wasser-Hüter, Aroma-Hüter |
Verpackung Und Versand
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