Chemische Struktur und Zusammensetzung der Komponenten
Chemische Struktur: Teepolyphenole sind der allgemeine Begriff für polyphenolische Substanzen in Tee, die hauptsächlich mehrere Hauptgruppen von Verbindungen wie Catechine, Flavone und Flavonole, Anthocyane, Phenolsäuren und kondensierte Phenolsäuren umfassen. Unter ihnen sind Catechine die Hauptbestandteile von Teepolyphenolen, die für etwa 70 - 80% der Gesamtmenge von Teepolyphenolen. Catechin-Verbindungen umfassen hauptsächlich Epicatechin (EC), Epigallocatechin (EGC), Epicatechin-Gallat (ECG) und Epigallocatechin-Gallat (EGCG) usw. die molekularen Strukturen dieser Verbindungen enthalten mehrere phenolische Hydroxylgruppen, und diese Struktur verleiht Teepolyphenole viele wichtige chemische und physiologische Eigenschaften.
Eigenschaften der Bestandteile: Der Anteil der Bestandteile des Tees Polyphenol in den verschiedenen Arten des Tees schwankt leicht. Zum Beispiel sind die Tee-Polyphenole in grünem Tee vor allem Catechine, vor allem der Gehalt an EGCG ist relativ hoch, was Grüntee starke antioxidative Eigenschaften verleiht. Während der Gärung von schwarzem Tee werden Catechine oxidativen Polymerisationsreaktionen unterzogen, um Theaflavine und Hearubigine und andere Komponenten zu erzeugen. Diese Komponenten gehören auch zur Kategorie der Tee-Polyphenole und verleihen schwarzem Tee eine einzigartige Farbe und Geschmack.
Physikalische und chemische Eigenschaften
Physikalische Eigenschaften: Teepolyphenole sind in der Regel hell - gelb bis Tee - braune Pulver oder Kristalle mit einem adstringierenden Geschmack. Sie sind leicht löslich in polaren Lösungsmitteln wie Wasser, Ethanol und Methanol, und haben eine höhere Löslichkeit in heißem Wasser, was der Grund, warum Tee Polyphenole in Tee während der Tee-Herstellung gelöst werden kann. Die Löslichkeit von Teepolyphenolen in verschiedenen Lösungsmitteln kann durch Faktoren wie Temperatur und Polarität des Lösungsmittels beeinflusst werden. Ihr Schmelzpunktbereich ist relativ groß, und die Schmelzpunkte verschiedener Komponenten sind unterschiedlich, in der Regel um 170 - 220ºC.
Chemische Eigenschaften: Teepolyphenole haben eine starke Reduzierbarkeit, die die Grundlage ihrer antioxidativen Wirkung ist. Seine mehrfachen phenolischen Hydroxylgruppen können Wasserstoffatome zur Reaktion mit freien Radikalen zur Verfügung stellen, wodurch die freie - radikale Kettenreaktion beendet und eine antioxidative Rolle spielt. Darüber hinaus können Teepolyphenole auch Komplexierungsreaktionen mit Metallionen bilden, wie die Kombination mit Eisen- und Aluminiumionen. Diese Eigenschaft hat bestimmte Anwendungen in der Lebensmittelkonservierung und im pharmazeutischen Bereich. Teepolyphenole sind unter alkalischen Bedingungen relativ stabil, aber unter sauren Bedingungen können einige Komponenten Hydrolyse und andere Reaktionen durchlaufen.
Anwendungsfelder
Lebensmittelindustrie:
Antioxidans: Teepolyphenole sind ein natürliches Antioxidans und können Lipidoxidation verhindern und den Verderb von Lebensmitteln während der Lebensmittelverarbeitung verzögern. Beispielsweise kann die Zugabe von Teepolyphenolen zu fetthaltigen Lebensmitteln (wie Speiseölen und frittierten Lebensmitteln) die Haltbarkeit des Produkts verlängern. In Fleischprodukten können Teepolyphenole auch die oxidative Verfärbung von Fleisch hemmen und die Farbe und den Geschmack von Fleischprodukten erhalten.
Lebensmittelkonservierung: Teepolyphenole haben hemmende Wirkungen auf eine Vielzahl von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen und können zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden. So kann beispielsweise das Einweichen von Früchten in einer Lösung mit Teepolyphenolen die Fruchtfäule reduzieren und ihre Haltbarkeit verlängern.
Aromastoff: Da Teepolyphenole einen besonderen adstringierenden Geschmack haben, können sie als Aromastoff verwendet werden, um den Geschmack von Lebensmitteln anzupassen. In Getränken auf Teebasierung, Kaugummi und anderen Produkten kann der adstringierende Geschmack von Teepolyphenolen mit anderen Geschmacksrichtungen kombiniert werden, um einen einzigartigen Geschmack zu schaffen.
Kosmetikindustrie:
Antioxidans und Anti - Alterung: Die antioxidativen Eigenschaften von Tee Polyphenole machen sie weit verbreitet in der Kosmetik. Es kann freie Radikale in der Haut ausräumen, Hautalterung Phänomene wie Falten und Erschlaffung reduzieren. Hinzufügen von Tee Polyphenole auf die Haut - Pflegeprodukte wie Cremes und Seren können antioxidativen Schutz für die Haut bieten und die Gesundheit der Haut zu fördern.
Entzündungshemmend und antiallergisch: Teepolyphenole haben bestimmte entzündungshemmende und anti - allergische Wirkungen. Es kann Hautentzündungen reduzieren und Hautallergiesymptome lindern und ist hilfreich für die Pflege empfindlicher Haut. In Sonnenschutzmitteln können Teepolyphenole auch den Sonnenschutzeffekt verbessern und die Schäden von ultravioletten Strahlen auf die Haut reduzieren.
Pharmaindustrie:
Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Tee Polyphenole können Blutfette reduzieren und Thrombozytenaggregation hemmen, was für die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilfreich ist. Studien haben gezeigt, dass langfristiges Trinken von Tee reich an Tee Polyphenolen oder die Aufnahme von Tee Polyphenol Ergänzungen kann das Risiko von Krankheiten wie koronare Herzkrankheit und Arteriosklerose zu reduzieren.
Antitumor-Effekt: Einige Studien haben gefunden, dass Teepolyphenole hemmende Effekte auf bestimmte Tumorzellen haben, und der Mechanismus kann mit Antioxidans und Regulation von Zelle - Signalwege in Verbindung stehen. Die Anwendung von Teepolyphenolen in der Tumorbehandlung befindet sich jedoch noch in der Forschungsphase, und es sind weitere klinische Studien erforderlich, um ihre Wirksamkeit und Sicherheit zu bestätigen.
Antibakteriell und entzündungshemmend: Teepolyphenole haben hemmende Wirkungen auf eine Vielzahl von Bakterien und Viren und können zur Behandlung einiger Infektionskrankheiten verwendet werden. So kann beispielsweise die Zugabe von Teepolyphenolen zu Mundpflegeprodukten (wie Zahnpasta und Mundwasser) Mundentzündungen wie Zahnfleischentzündungen und Mundgeschwüre verhindern und behandeln.
Produktspezifikationen und Qualitätsstandards
Produktspezifikationen: Die Spezifikationen von Tee Polyphenol Produkte in der Regel enthalten Indikatoren wie Reinheit und Katechin Inhalt. Reinheit wird im Allgemeinen als Massenanteil ausgedrückt, und die Reinheit von herkömmlichen Tee-Polyphenol-Produkten liegt zwischen 80 und 98%. Der Katechingehalt ist auch ein wichtiger Indikator, insbesondere der Gehalt an Hauptbestandteilen wie EGCG, da sie eng mit der Qualität und Wirksamkeit von Teepolyphenolen zusammenhängen. Zum Beispiel werden hochreine und hochreine Teepolyphenole mit hohem Katechingehalt in pharmazeutischen und High-End-Kosmetika häufiger eingesetzt.
Qualitätsstandards: In der Lebensmittelindustrie müssen Teepolyphenole als Lebensmittelzusatzstoffe den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen und es gibt strenge Vorschriften für ihren Schwermetallgehalt (wie Blei und Arsen), Und mikrobielle Indikatoren (wie Gesamtkolonie - bildende Einheiten, die Anzahl der Formen und Hefen, etc.). In der Kosmetik- und Pharmaindustrie müssen Teepolyphenole die entsprechenden Qualitätsnormen erfüllen, einschließlich der Anforderungen an Reinheit, Stabilität und Sicherheit.
Sicherheit und Vorsichtsmaßnahmen
Sicherheit: Teepolyphenole sind unter normalen Anwendungsdosen sicher. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Tee, und die lange - Geschichte des menschlichen Tees - Trinken beweist auch seine Sicherheit. Allerdings für einige spezielle Populationen (wie schwangere Frauen und stillende Frauen), kann es notwendig sein, vorsichtig zu sein, wenn mit Tee Polyphenol Ergänzungen, und es ist am besten, dies unter der Anleitung eines Arztes zu tun.
Vorsichtsmaßnahmen: Bei der Lagerung von Tee Polyphenol Produkte, ist es notwendig, hohe Temperatur, Feuchtigkeit und starkes Licht zu vermeiden, da diese Faktoren können zur Oxidation und Abbau von Tee Polyphenole führen und ihre Qualität und Wirksamkeit beeinflussen. Bei der Verwendung von Teepolyphenolen als Zusatzstoffe oder Rohstoffe ist es notwendig, auf ihre Kompatibilität mit anderen Komponenten zu achten. In kosmetischen Formulierungen können beispielsweise Teepolyphenole mit bestimmten Metallionen reagieren, und es sind entsprechende Verträglichkeitstests erforderlich.
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