| Zertifizierung: | ISO, FDA, Hahal, Lebensmittelherstellung Lizenz, Business-Lizenzen |
|---|---|
| Assay-Verfahren: | HPLC, UV |
| Anmeldeformular: | Tablette, Kapsel |
| Anwendung: | Essen |
| Bundesland: | Pulver |
| Extract Quelle: | Beta vulgaris l |
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Geprüfter Lieferant Rote Bete Farben (betalains) Die Rübe (Beta vulgaris) ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Amaranthaceae, die in West- und Südeuropa, von Südschweden und den Britischen Inseln südlich bis zum Mittelmeer beheimatet ist. Es ist wichtig wegen seiner angebauten Sorten, Futterrüben, Rote Bete und der Zucker produzierenden Zuckerrübe. Die Rote Bete ist eine rote Knolle, die wie Kartoffeln gekocht und als Gemüse gegessen wird. Sie ist in der berühmten russischen und osteuropäischen roten Suppe (russisch : borscht) unerlässlich. Eingelegte Rote Beete Scheiben werden oft in Salaten und als Dekoration verwendet. Die Farbe der Beete wird durch die Farben Betanin und Vulgaxantin verursacht. Rote Bete Extrakt wird als Lebensmittelfarbe verwendet und hat die E-Nummer E162. Struktur Sowohl Betanin als auch Vulgaxanthin gehören zur Betalain-Gruppe der Farben. Diese Farben gibt es nicht nur in der Rote Bete, sondern auch in mehreren anderen Pflanzen und Pilzen, keine davon ist als Lebensmittel wichtig, mit Ausnahme des Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Kaktus der Fikus-Indica, der in den ess Betalains sind nach ihrer Struktur eingeteilt und in zwei Gruppen unterteilt: Betacyanine und Betaxanthine, mit rot-lila und gelben Farben. Mehr als 50 Betalains wurden beschrieben. In der Rote Bete ist Betanin (Abb. 2) und die Hauptaxanthine sind Vulgaxantin I und Vulgaxanthin II (Abb. 3). Letztere unterscheiden sich nur in einer Seitengruppe des Moleküls. Verwenden Rote Bete Extrakt oder -Fruchtfleisch wurde verwendet, um Nahrung für viele Jahrhunderte färben, aber die Rote Bete selbst war immer eine Zutat. Die Verwendung von Betalains als separate Lebensmittelfarben stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert, als in den USA Pokéberry (Phytolacca americana) Saft zu Wein hinzugefügt wurde, um die Farbe zu erhöhen. Heutzutage ist nur Rote Bete Extrakt als Farbe in den meisten Ländern zugelassen. Alle Betalains sind wasserlöslich, was die Verwendung einschränkt. Betalains sind stabil zwischen pH 3,5 und 7,0, die fast alle Lebensmittel abdeckt, mit einer maximalen Farbstabilität bei pH 5,5. Betanin ist anfällig für Licht und Temperatur, was die Verwendung auf frische Lebensmittel, Lebensmittel, die unter modifizierter Atmosphäre verpackt sind, oder Lebensmittel, die keine Wärmebehandlung unterzogen werden, begrenzt. Es wird hauptsächlich in gefrorenen Produkten (Eis, Joghurt) verwendet. Trockenes Betanin ist stabiler und wird als Farbe in Instant-Lebensmitteln verwendet, die in alkoholfreien Getränken in Pulverform sind. Es ist auch bei hohen Zuckerverhältnissen stabil und kann somit in Bonbons und Fruchtgelen und Füllungen verwendet werden. |
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