Natriumalginat ist ein weißes oder hellgelbes Pulver, ein Polysaccharid-Hilfsstoff mit der erforderlichen Stabilität, Löslichkeit und Viskosität.
1. Anwendung von Natriumalginat in Lebensmitteln
(1) Natriumalginat wird als Stabilisator für Eiscreme anstelle von Stärke und Gelatine verwendet. Es kann die Bildung von Eiskristallen kontrollieren und den Geschmack von Eis verbessern. Es kann auch stabilisieren Mixgetränke wie Zucker Wasser Sorbet, Eis Sherbet und gefrorene Milch. Viele Milchprodukte, wie z.B. raffinierter Käse, Schlagsahne, Trockenkäse usw., verwenden die stabilisierende Wirkung von Natriumalginat, um die Haftung zwischen Lebensmitteln und Verpackungen zu verhindern und können als Überzug für Milchprodukte verwendet werden.
(2) Natriumalginat wird als Verdickungsmittel in Salatsoße (eine kalte Speise), Pudding (ein süßes Dessert), Marmelade, Tomatensauce und Konserven verwendet, um Flüssigkeitsaustritt aufgrund der stabilen Eigenschaften der Produkte zu reduzieren.
(3) die Zugabe von Natriumalginat zur Herstellung von Nudeln, Vermicelli und Reisnudeln kann die Kohäsion der Produktstruktur verbessern, ihre Zugfestigkeit erhöhen, biegen und die Bruchrate reduzieren. Besonders bei Mehl mit niedrigem Gluten-Gehalt ist die Wirkung deutlicher. Durch die Zugabe von Natriumalginat zu Brot, Gebäck und anderen Produkten kann die Wasserhaltefunktion der inneren Gewebe der Produkte verbessert und die Lagerzeit verlängert werden. Wenn Sie es zu gefrorenen Dessertprodukten hinzufügen, kann dies eine Schutzschicht für die thermische Fusion bieten, die Aromadispersion verbessern und den Schmelzpunkt erhöhen.
(4) Natriumalginat kann in verschiedene Gelnahrungsmittel hergestellt werden, wobei eine gute kolloidale Form erhalten bleibt, und eignet sich für den Einsatz in gefrorenen Lebensmitteln und künstlichen Nachahmungsmitteln. Es kann auch verwendet werden, um Obst, Fleisch, Geflügel und Wasserprodukte als Schutzschicht ohne direkten Kontakt mit Luft zu decken, um die Lagerzeit zu verlängern. Es kann auch als selbstkoagulierendes Mittel für Brotvereisung, Füllung, Snack-Beschichtung, Konserven, etc. Verwendet werden.Es kann immer noch seine ursprüngliche Form in Hochtemperatur-, Frost-und sauren Medien zu halten. Es kann auch als Ersatz für Agar-Gel verwendet werden, um elastische, nicht klebrige, transparente Kristallgummis zu machen.
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