Kaliumsorbat, auch bekannt als Kalium 2,4-Hexadienoat, ist ein Kaliumsalz der Sorbinsäure, molekulare Formel ist C6H7O2K, weiße bis hellgelbe schuppige Kristalle, Kristallpartikel oder Kristallpulver, geruchlos oder leicht geruchlos, langfristige Exposition gegenüber Luft Es ist leicht, Feuchtigkeit aufzunehmen und durch Oxidation und Zersetzung verfärbt werden. Wasserlöslich, in Propylenglykol und Ethanol löslich. Es wird oft als Konservierungsmittel verwendet. Es zerstört viele Enzymsysteme durch die Kombination mit der Sulfhydrylgruppe des mikrobiellen Enzymsystems. Seine Toxizität ist viel niedriger als andere Konservierungsstoffe. Es ist derzeit weit verbreitet. Kaliumsorbat kann seine antiseptische Wirkung im sauren Medium voll entfalten, hat aber unter neutralen Bedingungen wenig antiseptische Wirkung.
Kaliumsorbat, als das am wenigsten toxische Konservierungsmittel für Lebensmittel, wird in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie sowie in der Kosmetik-, Zigaretten-, Harze-, Gewürze- und Gummiindustrie weit verbreitet. Es ist jedoch am häufigsten in der Konservierung und Futtermittel verwendet.
Tierfutterindustrie
Sowohl die Vereinigten Staaten als auch die Europäische Union verwenden Kaliumsorbat als legalen Futterzusatzstoff für Futtermittel. Kaliumsorbat kann das Schimmelwachstum im Futter hemmen, insbesondere die Bildung von Aflatoxin hat eine sehr signifikante Wirkung, so dass die Zugabe von Kaliumsorbat den Verderb des Futters effektiv vermeiden kann, und es kann immer noch dem Wachstum von Mikroorganismen im Tierdarm widerstehen. . Zudem ist der neutrale Geschmack von Kaliumsorbat für die Verwendung im Futter geeignet, da Tiere empfindlicher auf Geschmacksveränderungen von Lebensmitteln reagieren als Menschen. Außerdem kann Kaliumsorbat als ungesättigte Fettsäure leicht als Futterzutat verdaut werden, ohne dass es zu negativen Auswirkungen auf Tiere kommt. Futter ist anfällig für Verderb bei Lagerung, Transport und Verkauf, so hat Kaliumsorbat einen riesigen Anwendungsmarkt in der Futtermittelindustrie.
Lebensmittelbehälter und Verpackungsmaterialien
Der Zweck der Lebensmittelverpackung ist der Schutz des Inhalts. Derzeit können Verpackungsmaterialien für Lebensmittel, die Wirkstoffe zur Verbesserung der Funktion von Materialien verwenden, zusätzlich zur Verlängerung der Haltbarkeit verpackter Lebensmittel auch die Ernährung und Sicherheit von Lebensmitteln erhalten. 2009 hat mein Land den Gesundheitsstandard GB 9685-2008 erlassen und umgesetzt, der die zulässige Verwendung von Kaliumsorbat in Lebensmittelbehältern und Verpackungsmaterialien sowie die Höchstgrenze für Rückstände von Kaliumsorbat klar festlegte. In Bezug auf die Kunststoffproduktion kann es in Maßen je nach Produktionsbedarf eingesetzt werden. In Bezug auf Gummi, die Menge verwendet wird, ist 0,1%, und in Bezug auf Papier, kann es entsprechend der Produktion Bedürfnisse verwendet werden. Gleichzeitig sind Sorbinsäurereste nicht erforderlich.
Zusammenfassend kann Kaliumsorbat bei der Verwendung direkt zugegeben, imprägniert, besprüht oder mit trockenem Pulver besprüht werden. Gleichzeitig gibt es viele flexible Möglichkeiten, mit Verpackungsmaterialien umzugehen, und in Bezug auf Entwicklungstrends, da Kaliumsorbat die gleichen Eigenschaften wie natürliche Produkte hat, kann es angewendet werden der Umfang und die Verwendung wird schrittweise erweitert werden.
Konservierungsstoffe für Lebensmittel
Kaliumsorbat ist weit verbreitet als Konservierungsmittel für Lebensmittel. Mein Land hat seine Verwendung im Jahr 1982 genehmigt und einen Standard herausgegeben, der festlegt, dass die zulässige Konzentration von Mehlprodukten, Gurken, Konserven, Trockenfrüchten, Milchprodukten und Gewürzen 0,02% bis 0,1% beträgt. Die Zugabe von 1% Kaliumsorbat zu Fleischprodukten kann die Produktion von Clostridium Botulinumtoxin erheblich hemmen. Gleichzeitig wird Sorbinsäure in alkoholarmen Weinen wie Fruchtwein, Bier und Wein häufig verwendet und hat eine ideale antiseptische Wirkung. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) hat eine Reihe von Standards für Lebensmittel formuliert, die eindeutig festlegt, dass die maximale Dosierung von Kaliumsorbat 0,28/kg beträgt. Jedes Land bezieht sich auf diese Norm und formuliert strenge Nutzungsstandards nach eigenen Bedingungen. Die Behandlung von Verpackungsmaterialien mit Kaliumsorbat kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln wie Brot und trockenen Lebensmitteln verlängern. Angesichts der Einschränkungen der einzelnen Lebensmittelzusatzstoffe in der Anwendung und physikalischen Eigenschaften, in-und Ausland sind energisch die Entwicklung von zusammengesetzten Lebensmittelzusatzstoffen, um synergistische Effekte ausüben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
(1) Anwendung in Gemüse und Obst
Wenn frisches Gemüse und Obst nicht rechtzeitig behandelt werden, verlieren sie schnell ihren Glanz, Feuchtigkeit, trockene und zerknittert Oberflächen und sind anfällig für Schimmel und Fäulnis, was zu unnötigem Abfall führt. Wenn Kaliumsorbat-Konservierungsmittel auf der Oberfläche von Gemüse und Früchten verwendet wird, kann es einen Monat bei einer Temperatur von bis zu 30 Grad Celsius gelagert werden, und die Grünheit von Gemüse und Früchten kann unverändert bleiben. Bei Äpfeln, die mit Kaliumsorbat-Konservierungsmittel auf die Oberfläche gesprüht werden, verrotten nur etwa 5 % der Äpfel und verschlechterten sich nach einer Lagerung bei Raumtemperatur von 4 Monaten. Kaliumsorbat kann sogar Oxidation und Rosten von Weißblech auf der Außenverpackung von Gemüsekonserven verhindern.
(2) Anwendung in Fleischerzeugnissen
Die Konservierung wird durch kurzes Einweichen von geräuchertem Schinken, getrockneten Würsten, ruckigen und ähnlichen anderen Trockenfleischprodukten in einer Lösung von Kaliumsorbat in geeigneter Konzentration erreicht. Fleischwurstprodukte wie Rinderwurst, Schweinewurst usw. können während des Hackvorgangs im Produktionsprozess direkt mit einer entsprechenden Menge Kaliumsorbat zugegeben werden. Nach der fertigen Produkt hergestellt wird, wird eine 5% Kaliumsorbat-Lösung auf seine Oberfläche gesprüht, um eine antiseptische Behandlung zu erreichen. Frisch. Es ist auch möglich, eine angemessene Menge Kaliumsorbat direkt zu allgemeinen Fleischmaterialien und Fleischfüllungen für die Konservierung hinzuzufügen. Frisches Huhn und gekochtes Huhn können in Kaliumsorbat-Konservierungslösung verschiedener Formel und Konzentration getränkt werden, um die Konservierungswirkung zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Das frische Geflügelfleisch, das mit Kaliumsorbat-Frischhaltesubstich auf die Oberfläche gesprüht wird, verlängert offensichtlich die Verderbungszeit im Vergleich zu dem gleichen Lebensmittel, das nicht mit Frischhaltesubstich besprüht wurde, und die Frischhaltesdauer ist doppelt so lang wie die der Kontrollprobe.
(3) Anwendung in aquatischen Erzeugnissen
Nach Zugabe von 0,1%~0,2% gemischten Konservierungsmitteln aus Sorbinsäure und Kaliumsorbat zur Fischwurst, wird das Produkt bei einer Temperatur von bis zu 30 C zwei Wochen lang nicht verderben. Während die Kontrollprobe unter den gleichen Umgebungsbedingungen für eine Beschädigung und Verderb in wenigen Wochen gelagert wird. Wenn die Temperatur auf 10~15ºC gehalten wird und der interne pH-Wert der Fischwurst auf unter 6 geregelt wird, kann die Wurst sieben Wochen lang ohne Verderb gelagert werden. Unter normalen Umständen liegt der pH-Wert von Fischkuchenprodukten zwischen 6,8 und 7,2. Kaliumsorbat oder seine Mischung mit Sorbinsäure kann zur Konservierung und Konservierung verwendet werden. Allerdings, wenn Sie die Mischung verwenden, achten Sie darauf, das Verhältnis von Sorbinsäure zu kontrollieren, da Sorbinsäure ein saures Konservierungsmittel ist, und die Elastizität von Kamaboko-Produkten wird bei niedrigem pH-Wert beeinflusst werden. Um diesen Widerspruch vernünftig zu lösen, muss daher der Gehalt an Sorbinsäure in der Mischung reduziert werden. Getrocknete Fischprodukte sind relativ trocken. Produkte mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 30 % verursachen in der Regel keinen bakteriellen Verderb, sind aber anfällig für Mehltau. Wird getrockneten Fischprodukten eine angemessene Menge Kaliumsorbat zugesetzt, kann dieses Mehltauphänomen wirksam verhindert werden. Geräucherte Fischprodukte können vor, während oder nach dem Räuchern mit einer Konzentration von 5% bis 10% zur Konservierung und Konservierung mit Kaliumsorbat-Lösung besprüht werden. Nach Zugabe einer angemessenen Menge Kaliumsorbat können die in Sojasauce gekochten Fische und Garnelen zwei Monate bei einer Temperatur von 10-15 Grad Celsius ohne Verderb gelagert werden. Gründlich gereinigter frischer Fisch, Garnelen oder andere frische Wasserprodukte sollten 20 Sekunden lang in eine geeignete Konzentration von Kaliumsorbat-Konservierungslösung eingetaucht und herausgenommen werden.
(4) Anwendung in Sojasauce und eingelegtem Gemüse
Die Zugabe einer angemessenen Menge Kaliumsorbat zu Sojasauce kann bei hoher Temperatur für 70 Tage ohne Verderb und Mehltau gelagert werden. Wenn Rote Beete, eingelegte Gurken und andere eingelegte Gemüse mit Kaliumsorbat frisch gehalten werden, kann eine angemessene Menge Kaliumsorbat zu Essig mit Kochsalz hinzugefügt werden. Um die Trübung von Salzlake in eingelegtem Gemüse zu vermeiden, können Sie unter normalen Umständen zunächst Gewürze, Salz und Kaliumsorbat in Wasser auflösen und dann Essig hinzufügen. Kimchi wird durch direkte Zugabe einer Mischung aus Kochsalz und Kaliumsorbat konserviert und konserviert.
(5) Anwendung im Teig
Wenn Kaliumsorbat als Konservierungsmittel für Gebäck verwendet wird, sollte Kaliumsorbat zuerst in Wasser oder Milch gelöst werden, und dann sollte die Kaliumsorbatlösung direkt dem Mehl oder Teig hinzugefügt werden. Wenn Sie Kaliumsorbat verwenden, um stärkehaltige Lebensmittel zu erhalten, ist es am besten, das Material zuerst mit einer kleinen Menge Essig zu säuern, da Kaliumsorbat die beste antibakterielle und konservierende Wirkung hat, wenn der pH-Wert unter 5~6 liegt.
(6) Anwendung in Getränken
Kaliumsorbat kann Obst- und Gemüsesaftgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken, Proteingetränken und anderen Getränken hinzugefügt werden. Die Zugabe von Kaliumsorbat verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich.
(7) Anwendung von Kaliumsorbat in kandierten Früchten und Süßigkeiten Produkte
Erdnussbonbons, Mandelbonbons und allgemeine Sandwich-Bonbons können frisch gehalten werden, indem eine angemessene Menge Kaliumsorbat direkt hinzugefügt wird. Um die Korrosionsschutz- und Frischhaltwirkung einiger Süßwaren mit hohem Zuckergehalt zu gewährleisten, sollte die Zufügungsmenge an Kaliumsorbat entsprechend erhöht werden.
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