CAS-Nr.: | 16731-55-8 |
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Formel: | K2s2o5 |
EINECS: | 240-795-3 |
Zusammensetzung: | Potassium Metabisulphite |
Art: | Meat Konservierungsmittel |
Wirkung: | Antiseptisch |
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Kaliummetabisulfit kann durch Behandlung einer Lösung von Kaliumhydroxid mit Schwefeldioxid hergestellt werden.
2 SO2 + 2 KOH → K2S2O5 + H2OEs zersetzt sich bei 190 Grad Celsius und ergibt Kaliumsulfit und Schwefeldioxid:
Es wird als Lebensmittelzusatzstoff, auch bekannt als E224, verwendet.Es ist in Gebrauch eingeschränkt und kann bei einigen empfindlichen Personen allergische Reaktionen verursachen.
Kaliummetabisulfit ist ein gewöhnlicher Wein oder Most Zusatz, in dem es Schwefeldioxid (SO2) bildet. Schwefeldioxid ist ein Desinfektionsmittel. Es wirkt auch als starkes Antioxidans, schützt sowohl die Farbe und zarten Aromen von Wein.
Eine hohe Dosis würde 3 Gramm Kaliummetabisulfit pro 6-Gallonen-Eimer Most (ergibt etwa 75 ppm von SO2) vor der Gärung; dann 6 Gramm pro 6-Gallonen-Eimer (150 ppm von SO2) bei der Abfüllung. Einige Länder regeln den Weingehalt von SO2 .
Die Weinbereitung wird durch Sprühen mit einer 1%igen SO2 (2 TL Kaliummetabisulfit pro L) Lösung desinfiziert.
Kaliummetabisulfit wird manchmal in der Brauindustrie verwendet, um das Wachstum von Wildbakterien und Pilzen zu hemmen. Dieser Schritt wird als „Tabilisierung“ bezeichnet. Es wird auch verwendet, um Monochloramin aus Leitungswasser zu neutralisieren. Es wird sowohl von Hausbrauern als auch von gewerblichen Brauern gleichermaßen verwendet. Es wird nicht so viel zum Bierbrauen verwendet, da die Würze fast immer gekocht wird, was die meisten Mikroorganismen abtötet.
Testelement | Einheit | Spezifikation | Testbezugssystem |
K2S2O5 | G/100g | ≥97,2 | 97,3 |
SO2 | G/100g | ≥56,0 | 56,14 |
K2S2O3 | G/100g | <= 0,1 | 0,002 |
Entfällt | G/100g | <= 2 | 0,090 |
Cl | G/kg | <= 0,5 | 0,01 |
PH-Wert (10%ige Lösung) | - | 3,8-4,8 | 4,4 |
Schwermetall (gemessen mit Pb) | Mg/kg | <=10 | 8 |
Wie | Mg/kg | <= 1 | 0,05 |
Cu | Mg/kg | <=1 | 0,3 |
Fe | Mg/kg | <=5 | 3,6 |
Hg | Mg/kg | <=0,1 | 0,02 |
Pb | Mg/kg | <=1 | 0,5 |
Se | Mg/kg | <=1 | 0,1 |
Zn | Mg/kg | <= 1 | 0,3 |
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