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Pektin ist eine Art Polysaccharid, das aus zwei Arten besteht: Homogenes Polysaccharid und Heteropolysaccharid. Sie existieren meist in der Zellwand und der inneren Schicht von Pflanzen, und eine große Anzahl von ihnen gibt es in der Schale von Zitrusfrüchten, Zitrone, Grapefruit und so weiter. Es ist weißes bis gelbes Pulver, mit einer relativen Molekülmasse von etwa 20000 ~ 400000, geruchlos. Es ist in saurer Lösung stabiler als in alkalischer Lösung und wird in der Regel nach seinem Veresterstungsgrad in hochesternes Pektin und niederesternes Pektin unterteilt. Hochesteriges Pektin bildet ein nicht reversibles Gel im Bereich des löslichen Zuckergehalts ≥60% und pH=2,6 ~ 3,4. Einige Methylester aus niederestrem Pektin werden in Primäramid umgewandelt, das nicht von Zucker und Säure beeinflusst wird, sondern mit Calcium, Magnesium und anderen bivalenten Ionen zu Gel kombiniert werden muss.
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Produktname |
Pektinpulver |
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Element |
Standard |
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Aussehen |
Cremeweißes, geruchloses, frei fließendes Pulver |
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Partikelgröße von 80 Mesh, Durchsatzrate (%) |
99,8 % |
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Verlust beim Trocknen (%) |
≤12,0 |
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Säure unlösliche Asche (%) |
≤1,0 |
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Aschegehalt (%) |
4,70 |
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PH |
3,76 |
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Schwefeldioxid(SO2) (mg/kg) |
≤50 |
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Der galakturonische aci (%) |
≥65 |
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Veresterstgrad (%) |
16,9 |
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Mikroethanol (%) |
≤1,0 |
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Gesamtbakterien, KBE/g |
≤5000 |
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Hefe und Form, KBE/g |
≤100 |
Funktionen Und Anwendung
Pektin ist in 20-facher Wassermenge löslich und bildet eine milchig weiße, zähflüssige kolloidale Lösung, die schwach sauer ist. Es ist in saurer Lösung stabiler als in alkalischer Lösung. Es hat eine starke Hitzebeständigkeit und ist in Ethanol und anderen organischen Lösungsmitteln nahezu unlöslich.
1. Bei der Herstellung von Joghurt haben verschiedene Pektin-Arten unterschiedliche Funktionen. Beispielsweise kann die Zugabe von fettarmes Pektin die Struktur von Joghurt stabilisieren, während die Zugabe von fettarmes Pektin die Molkenabscheidung verhindern kann.
2. Bei der Herstellung von Marmelade ist der Pektin-Gehalt in Rohstoffen zu gering, so dass die Verdickung von Pektin verwendet werden kann, und 0,20% Pektin kann als Verdickungsmittel verwendet werden. Die Menge an Pektin in Zuckermarmelade verwendet wird, ist etwa 0,60%.
3. Pektin hat eine starke Wasseraufnahme, die nicht nur das Volumen des Teiges erhöhen kann, sondern auch die Frische, Stabilität und Weichheit des Teiges verbessern kann. Bei der Herstellung von Hamburgern wird nach Zugabe von Pektin die Menge des Mehls, das für die Herstellung von Hamburgern desselben Volumens verwendet wird, um 30 % reduziert. Brot aus Pektin-Teig kann die Verkaufszeit von Brot zu verlängern.
4. Pektin ist eine Art Suspensionsmittel, das die durch die Sedimentation von Fruchtfleisch verursachte harte Substanz reduzieren und die Fruchtpartikel gleichmäßig im Getränk aufhängen lässt. Es verbessert auch den Geschmack des Saftes und wirkt auch als Magen-Belebender.
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