Produktbeschreibung
Sucralose, allgemein bekannt als Sucralose, ist ein Hochleistungs-Süßstoff mit einer molekularen Formel von C12H19Cl3O8. Hohe Stabilität, stabil gegen Licht, Hitze und pH. Sehr löslich in Wasser, Methanol und Ethanol, leicht löslich in Äther. Der pH-Wert von 10 % wässriger Lösung beträgt 5~8. [1] 1976 ist ein neuer Süßstoff, der von der British Taylor Company und der University of London gemeinsam entwickelt und patentiert und 1988 auf den Markt gebracht wurde, der einzige funktionelle Süßstoff mit Saccharose als Rohstoff, das ursprüngliche Markenzeichen Splenda, Die etwa 600 mal (400~800 mal) die Süße von Saccharose erreichen kann. Sucralose hat die Eigenschaften von keine Energie, hohe Süße, reine Süße, hohe Sicherheit, etc. Es ist auch einer der idealsten Süßstoffe.
Anwendung
Sucralose hat eine hohe Stabilität. In der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Prozess in Kombination mit den tatsächlichen Anforderungen der Fabrik hinzugefügt werden. Es ist nicht nur bequemer zu bedienen, sondern auch die Gesamtwirkung ist besser. Für die Inhaltsanalyse von sucralose sollte die Hochdruckflüssigkeitschromatographie verwendet werden, um relevante Daten und Informationen visuell zu messen. Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung entspricht dem Marktnachfragetrend und erfordert, dass das Produktüberwachungspersonal der Dosierung hohe Aufmerksamkeit schenkt. [4]
Getränke
Die Anwendung von Sucralose in Getränken ist relativ häufig. Generell ist die Menge an Saccharose in Getränken in der Regel konzentriert sich auf 8% bis 10%. Wenn es auf dem Süße-Verhältnis von Sucralose und Saccharose basiert, ist es notwendig, 0,013% bis 0,016% hinzuzufügen. Sucralose, das heißt, in 1000kg Getränken, können höchstens 130-160g Sucralose hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass das Getränk eine gute Süße hat. Darüber hinaus hat die Anwendung von Sucralose in Alkohol oder alkoholischen Getränken eine gute Wirkung. Eine kleine Menge Sucralose kann den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern, was die ursprüngliche Säure von alkoholischen Getränken effektiv verdecken und den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern kann. , so dass der Körper des Weines koordiniert wird und es keinen besonderen Geruch gibt. Die Anwendung von Sucralose in Nährgetränken ist eine relativ neue Praxis, die die Bitterkeit und Adstringenz von Vitaminen und funktionellen Substanzen verschleiern kann. Die Anwendung von Sucralose in Milchsäurebakterien und fermentierter Milch wird dadurch nicht abgebaut, noch wird sie negative Auswirkungen auf den Fermentationsprozess haben, und die Gesamtwirkung ist besser. [4]
Da Sucralose eine gute Stabilität hat, reagiert sie nicht mit anderen Substanzen und beeinflusst auch nicht die Transparenz, Farbe und den Duft von Getränken. Darüber hinaus hat Sucralose die Eigenschaften der Wärmesterilisation und Langzeitspeicherung, und es wird keine Probleme wie Abbau oder Entchlorierung geben. Daher kann die Anwendung von Sucralose als Süßstoff in der Getränkeherstellung das Einsatz- und Vertriebsmanagement befriedigen. [4]
Backwaren
Da Sucralose die Vorteile einer hohen Temperaturbeständigkeit und eines niedrigen Heizwertes hat, wird es in gebackenen Lebensmitteln weit verbreitet. Die Süße von Sucralose Produkten bei hoher Temperatur erhitzt wird sich nicht ändern, und es wird keinen Verlust der Messbarkeit. Kuchen und Süßigkeiten sind häufiger. Wenn der pH-Wert 3 beträgt, beträgt die Erhaltungsrate von Sucralose nur 2%, wenn das Lebensmittel mit Sucralose 1 Jahre lang gelagert wird. Wenn der pH-Wert höher als 3 ist, wird es fast keinen Verlust von Sucralose geben, und es wird nicht an der Fermentationsreaktion teilnehmen, und wird das Wachstum von Hefestoffen nicht beeinflussen. Darauf basiert auch, dass die Anwendung von Sucralose in Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert wie fermentierte Milchsäure und Joghurt die Vorteile von Sucralose voll ausspielen und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann. [4]
Es sollte darauf hingewiesen werden, dass da Sucralose selbst keine Kalorien enthält, ist es schwierig, hocheffiziente Süßstoffe zu absorbieren, so dass es nicht direkt zu Problemen wie Fettleibigkeit führen. Die Anwendung auf Zucker gefüllte Lebensmittel wie Mondkuchen und Desserts kann die Kalorien in der Nahrung zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack. [4]
Kandierte Lebensmittel
Sucralose auf kandierte Lebensmittel auftragen, und die zugefügte Menge wird bei 0,15g/kg kontrolliert. Der Hauptgrund ist, dass Sucralose hat eine gute Durchlässigkeit, die andere Reaktionen vermeiden kann, während Süße gewährleistet. Zusätzlich ist es notwendig, Sucralose in Kombination mit den "Hygienic Standards for the Use of Food Additives" wirksam zu kontrollieren, und die maximale Zuschlagsmenge beträgt 0,15-1,25G/kg. Es wird in modifiziertem Kaugummi aufgetragen, und die Zufügungsmenge beträgt 1,5g/kg. Die spezifischen Standards sind wie folgt: Die zusätzliche Menge an Sucralose in Kuchen ist weniger als 1,8g / kg, die Menge an Gummizucker hinzugefügt ist weniger als 2,6g / kg, und die Menge an zugesetztem Kaffee und schwarzem Tee ist weniger als 12,0g / kg.
Einige Gelehrte haben die Unterschiede zwischen Sucralose und Saccharose, Aspartam, Saccharin und Acesulfam Kalium in Bezug auf Süße, bitteren Nachgeschmack, sauren Geschmack, Sinn für Volumen, süßen Nachgeschmack und nicht-süßen Nachgeschmack untersucht und festgestellt, dass Sucralose der Geschmack ist am nächsten zu Saccharose, Das zeigt, dass das Aufkommen von Sucralose die höchste Leistung von hochintensiven Süßstoffen darstellt. In einigen Anwendungen der Lebensmittelherstellung schmeckt Aspartam gut, ist aber leicht zersetzbar und instabil; die Sicherheit von Cyclamat und Saccharin ist in gewissem Maße umstritten und es ist leicht, bitteren Geschmack zu erzeugen; Der sogenannte "Proteinzucker" hat verschiedene Inhaltsstoffe, schlechte Sicherheit, leicht zu verursachen, dass Saccharin und Cyclamat den Standard übertreffen; Zuckeralkoholsüßstoffe sind süß, hoch in den Anwendungskosten und lösen mehr Hitze als Saccharose auf. Obwohl es leicht ist, ein erfrischendes Gefühl zu erzeugen, unterscheidet sich der Geschmack von der Süße von Saccharose. Die Süße von Sucralose ist sehr nah an Saccharose, es ist sehr stabil zu erhitzen, Säure und Alkali, und hat eine hohe Sicherheit. Seine Vorteile vor allem gehören: Hohe Süße, die 400-800-mal so viel wie Saccharose ist; sicher und ungiftig, wird keine Nebenwirkungen auf den menschlichen Körper verursachen, und hat die Zertifizierung der US-FDA bestanden; Kalorienarm, kann für Menschen, die nicht essen können, Ernährungssüßstoffe wie Fettleibigkeit, Diabetes, etc. Verwendet werden [3]
Gleichzeitig verursacht es keine Karies und ist vorteilhaft für die Zahngesundheit; es hat eine gute Stabilität und kann für eine lange Zeit gelagert werden, und die Süße wird während der Verarbeitung von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen nicht beschädigt; Die Süße ist rein, ähnlich der Süße von Saccharose, nicht wie einige andere starke Süßstoffe einen bitteren Nachgeschmack und eigentümlichen Geruch produzieren; der Preis ist billig, 1/3 bis 1/2 des Preises von Saccharose unter der gleichen Süße.
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