Erythritol ((2R, 3S)-Butan-1, 2, 3, 4-Tetraol) ist ein Zuckeralkohol (oder Polyol), der in den Vereinigten Staaten und in weiten Teilen der Welt als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen ist[1]. Es wurde 1848 vom britischen Chemiker John Stenhouse entdeckt. [2] Es kommt natürlich in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln. [3] auf industrieller Ebene wird es aus Glukose durch Fermentation mit einer Hefe, Moniliella pollinis, hergestellt. [1] Es ist 6070% so süß wie Tischzucker, aber es ist fast nichtkalorisch, beeinflusst den Blutzucker nicht, verursacht keinen Karies, und wird teilweise vom Körper absorbiert, in Urin und Kot ausgeschieden. Es ist weniger wahrscheinlich, Magen-Nebenwirkungen als andere Zuckeralkohole wegen seiner einzigartigen Verdauungsweg verursachen. Gemäß den Anforderungen der US-amerikanischen Arzneimittelbehörde FDA (Food and Drug Administration) hat es einen Kalorienwert von 0,2 Kilokalorien pro Gramm (95 % weniger als Zucker und andere Kohlenhydrate), obwohl die Nährwertkennzeichnung von Land zu Land unterschiedlich ist. Einige Länder, wie Japan und die Vereinigten Staaten, bezeichnen es als kalorienfrei, während die EU-Vorschriften es und alle anderen Zuckeralkohole derzeit mit 0,24 kcal/g kennzeichnen
Physische Eigenschaften
Hitze der Lösung
Erythritol hat eine starke Kühlwirkung (endotherm oder positive Wärme der Lösung), wenn es sich in Wasser löst, was oft mit der Kühlwirkung von Minzaromen kombiniert wird. Die Kühlwirkung ist nur dann vorhanden, wenn Erythritol nicht bereits in Wasser gelöst ist, was bei einem erythritolgesüßten Frosting, einer Schokoriegel, Kaugummi oder harten Süßigkeiten zu erleben sein könnte. Die kühlende Wirkung von Erythritol ist der von Xylitol sehr ähnlich und gehört zu den stärksten kühlenden Wirkungen aller Zuckeralkohole.
Mischung für zuckerähnliche Eigenschaften
Erythritol wird häufig als Medium verwendet, um hochintensive Süßstoffe, insbesondere Stevia-Derivate, zu liefern, die die doppelte Funktion der Bereitstellung von sowohl Masse als auch ein Aroma ähnlich dem von Tafelzucker dienen. Diät-Getränke mit dieser Mischung gemacht, so enthalten Erythritol zusätzlich zu den wichtigsten Süßstoff. Neben hochintensiven Süßstoffen wird Erythritol oft mit anderen sperrigen Zutaten gepaart, die zuckerähnliche Eigenschaften aufweisen, um die Textur und das Mundgefühl von Saccharose besser nachzuahmen. Die kühlende Wirkung von Erythritol ist selten erwünscht, daher werden andere Inhaltsstoffe gewählt, um diesen Effekt zu verdünnen oder zu negieren. Erythritol hat auch eine Neigung zu kristallisieren und ist nicht so löslich wie Saccharose, so Zutaten können auch gewählt werden, um zu helfen, diesen Nachteil negieren. Darüber hinaus ist Erythritol nicht hygroskopisch, d. h. es zieht keine Feuchtigkeit an, was zur Austrocknung von Produkten, insbesondere Backwaren, führen kann, wenn kein anderer hygroskopischer Inhaltsstoff in der Formulierung verwendet wird.
Inulin wird oft mit Erythritol kombiniert, weil Inulin eine ergänzende negative Lösungswärme (exotherme oder wärmende Wirkung, wenn gelöst, was hilft, die Kühlwirkung von Erythritol zu annullieren) und nicht kristallisierende Eigenschaften bietet. Inulin hat jedoch eine Neigung, Gas und Blähungen bei denjenigen zu verursachen, die es in mäßigen bis großen Mengen konsumiert haben, insbesondere bei Personen, die nicht daran gewöhnt sind. Andere Zuckeralkohole werden manchmal mit Erythritol, insbesondere Isomalt, wegen seiner minimal positiven Lösungswärme, und Glycerin, das eine negative Lösungswärme, moderate Hygroskopizität und nicht kristallisierende flüssige Form hat, verwendet.
| ELEMENT |
STANDARD |
| Beschreibung |
Weißes kristallines Pulver |
| Schmelzbereich |
118 122ºC |
| PH |
5,0-7,0 |
| Verlust bei Trocknung, % |
=<0,20 |
| Asch % |
=<0,01 |
| Schwermetalle (Pb) mg/kg |
=<5,0 |
| Test (auf Trockenbasis, %) |
>=99,0 |
| As, mg/kg |
=<2,0 |
| Kont. Bakterien, KbU/g |
=<300 |
| Coliform |
Negativ |
Geprüfter Lieferant 
