Erythritol, weißer Kristall, leicht süß, relative Süße 0,65, hat ein kühles Gefühl, niedriger Heizwert, etwa ein Zehntel des Heizwertes der Saccharose. In Wasser löslich (37 %, 25 Grad Celsius). Aufgrund seiner geringen Löslichkeit ist es leicht zu kristallisieren. Für die organische Synthese und biochemische Forschung. Aus Weizen, Mais und anderer Stärke durch sichere, geeignete lebensmitteltaugliche Hypertonhefe wie Moniliella pllinis, Candida lipolytica oder Tricho sporonoides megachilensis bei hohen Konzentrationen ( >450g/L) nach enzymatischer Fermentation wird die fermentierte Maische wärmesterilisiert und gefiltert, Anschließend gereinigt durch Ionenaustauschharz, Aktivkohle und Ultrafiltration, kristallisiert, gewaschen und getrocknet. Die Gesamtedite liegt bei etwa 50%.
1 die Backwaren von Erythritol haben eine bessere strukturelle Kompaktheit und Weichheit als die Produkte, die auch Saccharose als Rohstoffe verwenden, und haben unterschiedliche Mundschmelze und subtile Farbunterschiede. Das in Backwaren verwendete Erythritol sollte vorzugsweise mit einer feinen Partikelgröße (<200um) pulverisiert oder kristallisiert werden, und die feinen Partikel bringen einen glatten und runden Geschmack zum Produkt.
2. Im Vergleich zu anderen "nicht-Saccharose" Bonbons haben Bonbons mit Erythritol einen erfrischenden und kühleren Geschmack, mit reiner Süße und ohne schlechten Nachgeschmack; und die gemeinsame Verwendung von Erythritol und anderen Zuckeralkoholen kann die Toleranz erhöhen, um das Risiko eines einseitigen Gebrauchs zu verringern. Am besten verwenden Sie hochreines Erythritol-Kristallpulver in Süßschokolade, damit eine bessere Qualität und ein besserer Geschmack erzielt werden können.
3. Erythritol hat die Eigenschaften einer guten thermischen Stabilität und einer geringen Hygroskopizität. Es kann in einer Umgebung über 80 Grad Celsius betrieben werden, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen. Gleichzeitig ist die Erwärmungstemperatur bei der Herstellung von Schokolade mit Erythritol höher als die der traditionellen. Hoch, die förderlich für die Förderung der Produktion von Geschmack ist. Erythritol kann Saccharose im Produkt leicht ersetzen und die Energie von Schokolade um 34% reduzieren. Kein anderer Zuckeralkohol kann eine solche Energiereduktion ermöglichen und dem Produkt einen kühlen Geschmack und nicht kariogene Eigenschaften verleihen. Aufgrund seiner geringen Hygroskopizität hilft Erythritol, das Blühphänomen anderer Zucker bei der Herstellung von Schokolade zu überwinden.
1. Erythritol ist ein natürlicher kalorienarmer Süßstoff, während Xylit Kalorien enthält.
2. Erythritol hat eine höhere Toleranz als Xylitol. Alle Zuckeralkohole verursachen Durchfall, wenn sie zu viel gegessen werden, und es gibt ein Problem der Toleranz, und Erythritol ist die höchste Toleranz des menschlichen Körpers.
3. Der durchschnittliche glykämische Index und der durchschnittliche Index von Erythritol sind niedriger als die von Xylit. Daher hat Erythritol weniger Einfluss auf den Blutzucker und hat antioxidative Aktivität.
4. Viele Zuckeralkohole fühlen sich beim Essen kühl an. Dieses kühle Gefühl kommt von der Absorptionswärme der Auflösung. Wenn es sich auflöst, wird es deine Wärme aufnehmen, so dass wir uns kühl fühlen. Der Grad der Kühlheit jedes Produktes wird durch den Wärmekoeffizienten der Auflösung und Absorption ausgedrückt. Erythritol hat die höchste Hitze der Auflösung und Absorption, und seine Kühle ist die höchste.
5. Erythritol ist im Produktionsprozess der einzige unter allen Zuckeralkoholen, die durch Fermentation hergestellt werden und der natürlichen Umwandlung und Extraktion näher kommen. Andere Zuckeralkohole werden durch Hydrierung hergestellt, so dass der Produktionsprozess unterschiedlich ist.
6. Erythritol ist im Grunde nicht hygroskopisch, und andere Zuckeralkohole haben unterschiedliche Grade der Hygroskopizität, und das Anwendungsfeld wird vergrößert, wenn es keine Feuchtigkeit aufnimmt.
7. Xylitol wird hauptsächlich im Bereich der Süßwaren und Medizin in Europa verwendet. Obwohl Xylit in angemessener Menge in FDA und europäischen Vorschriften hinzugefügt wird, wird übermäßige Aufnahme durch den menschlichen Körper Symptome wie erhöhter Blutzucker und Durchfall verursachen.
Kalorienarmer Süßstoff; Verdünnungsmittel von Süßstoff mit hoher Intensität. Kann in Schokolade, Backwaren, Süßigkeiten, Tischzucker, Softdrinks, Usw.
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