Agar Agar war das erste Hydrokolloid, das in der menschlichen Lebensmittelindustrie verwendet wurde. Anfangs wurde es nur im Fernen Osten eingesetzt, aber die Anwendungen erstrecken sich seit mehr als einem Jahrhundert auf der ganzen Welt.
In der menschlichen Lebensmittelindustrie wird Agar hauptsächlich als Geliermittel und sekundär als Stabilisator und zur Viskositätskontrolle eingesetzt. Es wird als Zusatzstoff, nicht als Nährstoff verwendet. Die Gelierkraft des Agars ist so hoch, dass er bei einer maximalen Konzentration von 1 % verwendet wird; für die Viskositätskontrolle und als Stabilisator wird ein Anteil von 1/100 oder weniger verwendet. Aus diesem Grund sind die aufgenommenen Mengen sehr klein, und da Agar nicht leicht vom menschlichen Körper verdaut wird, ist sein Kalorienanteil vernachlässigbar, und somit kann Agar in speziellen Ernährungsnahrung verwendet werden.
Agar-Anwendungen in der Lebensmittelindustrie basieren auf ihren besonderen Eigenschaften, und die wichtigsten Anwendungen sind wie folgt:
Süßwaren:
Bereiten Sie in Süßwaren Gelees, Marshmallows und Bonbons oder Süßwaren vor.
Marmelade:
Bei der Herstellung von Marmelade wird Agar als Verdickungs- und Geliermittel verwendet.
Obstsalat:
Die Mitsumame-Produktion in Japan ist sehr wichtig; dies ist ein Obstsalat, der mit Agar-Gelwürfeln gemischt wird, ordnungsgemäß gefärbt, gesalzen und mit Fruchtgeschmack gewürzt. Das für diese Art von Obstsalat verwendete Agar muss die Dosen sterilisieren lassen, ohne dass die Würfel schmelzen oder ihre Ecken oder Kanten verlieren. Zu diesem Zweck werden bestimmte Arten von Gelidium-Agar verwendet.
Bäckerei:
In Bäckereien wird Agar verwendet, um Kuchen und Puderdeier zu bedecken, und wenn es auf Schokolade aufgetragen wird, ermöglicht es eine gute Haftung auf der Basis ohne Risse. Im Allgemeinen wird Agar verwendet, um Austrocknung dieser Süßwaren zu verhindern.
Gelee:
Agar ist auch wichtig in Fruchtgelee Zubereitungen. Im Vergleich zu Pektin hat Agar den Vorteil, dass keine hohen Zuckerkonzentrationen benötigt werden, um ein Gel zu bilden.
Joghurt:
Seine Anwendung in Joghurt ist auch sehr wichtig, insbesondere wenn Verbraucher begannen, weniger saure Produkte zu benötigen, und daher kann Kasein nicht zur Aufrechterhaltung der Produktkonsistenz beitragen, wie es zuvor der Fall war.
Fleisch:
In der Fleischindustrie und insbesondere bei der Herstellung von weich gekochten Würsten hat seine Verwendung die Reduzierung des Fettgehalts ermöglicht, der zuvor als Bindungsmaterial fungierte. Heute versucht die Industrie, den Fettgehalt zu begrenzen, um den Cholesterinspiegel zu senken.
Konserven:
Agar wird auch in großem Maßstab in Konserven wie "Scatola" Fleisch (Rinderblöcke in Gelatine) - sehr beliebt in Italien, oder Huhn in Gelatine - sehr häufig in Kanada; Kuhzunge in Gelatine -Verkauf gut in Dänemark; Lammzunge in Australien, oder andere verschiedene Arten von Fleisch und Fisch Aspik. In Verbänden und Extrakten wird es als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet.
Getränke Und Getränke:
In kleineren Mengen wird Agar verwendet, um die Viskosität einiger alkoholischer Liquors zu erhöhen.
Agar-Gelee, Wasser-Dessert Gelees, Süßwaren, Backwaren, Milchprodukte, Fermentierte Produkte, Fleisch- und Fischkonserven, Suppen und Saucen, Finingmittel und Lebensmittel für die Gesundheit.
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