Die Verwendung von Speisegelatine in Lebensmitteln ist sehr umfangreich. Gelatine ist weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie als Jelliermittel, Stabilisator, Emulgator, Verdickungsmittel, Schaummittel, Glasur, Klebstoff, Bindemittel und Feinmittel.