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Geprüfter Lieferant Xanthan Gummi wird auch als der Zement, han Rohgummi, die gelbe Zelle Polysaccharid, ist eine Art der gefälschten huang der Fermentation zu einzelnen Sporenbakterium Polysaccharid zu produzieren, durch schwarze Fäule von wilden Raps gelben Grünkohl zu Bakterium carbs als Hauptrohstoff, Nach aerobischer Fermentation biologische Technik, Abschneiden 1, 6 - Glykosid-Bindung, nach der Spending-Kette, in der Presse 1, 4 - Synthese von linearen Mannigfaltigkeiten einer Art sauren extrazellulären Zucker. Xanthomonas Schwarzfäule wurde 1952 vom United States Department of Agriculture, Peoril, Illinois, North Research Institute isoliert und durch Umwandlung von Kohlextrakten in wasserlösliche saure extrazelluläre Heterosaccharide hergestellt.
Xanthan Gum ist ein extrazelluläres mikrobielles Polysaccharid, das durch die Saccharid-Fermentation von Xanthomonas sp. Aufgrund seiner speziellen makromolekularen Struktur und kolloidalen Eigenschaften, und hat eine Vielzahl von Funktionen, kann als Emulgator, Stabilisator, Gel Verdickungsmittel, Infiltrierungsmittel, Membranbildende Mittel verwendet werden, Usw., weit verbreitet in verschiedenen Bereichen der nationalen Wirtschaft.
Xanthan Gum besteht aus D-Glukose, D-Mannose, D-Glucuronsäure, Acetylgruppe und Pyruvat, mit einem relativen Molekulargewicht von 2×106~5×107. Die primäre Struktur von Xanthan Gum besteht aus β-(1→4) -verknüpft Glukose-basierte Hauptkette und Seitenkette von Trisaccharid Einheit. Die Seitenbindungen wurden abwechselnd durch D-Mannose und D-Glucuronsäure mit einem Molekularverhältnis von 2:1 verbunden. Die Seitenkette des Trisaccharids besteht aus D-Mannose mit Acetylgruppe bei C6, die mit der Hauptkette durch α - (1→3) Kette verbunden ist, und der D-Mannoserückstand am Ende der Seitenkette enthält Pyruvat in Form von Acetal. Seine fortschrittliche Struktur ist, dass die Seitenkette und die Hauptkette durch Wasserstoffbindungen aufrechterhalten werden, um Helices und mehrere Helices zu bilden.
Die sekundäre Struktur von Xanthan-Kaugummi ist die umgekehrte Wicklung der Seitenkette um das Rückgrat, die eine stabartige Doppelhelix-Struktur durch Wasserstoffbindung bildet. Die tertiäre Struktur des Xanthan-Zahnfleisches ist ein spiralförmig anbauter Komplex, der aus schwachen nicht kovalenten Bindungen zwischen stabartigen Doppelhelices gebildet wird.
| Element | Spezifikation |
| Aussehen | Cremeweißes oder gelbliches Pulver |
| Partikelgröße | 99 % bis 80 Mesh oder 92 % bis 200 Mesh |
| Viskosität | ≥600 |
| Schereigenschaft | ≥6,5 |
| Feuchtigkeit | ≤15 % |
| Asche | ≤16 |
| Gesamtstickstoff | ≤1,5 % |
| Pyruvinsäure | ≥1,5 % |
| Blei | ≤2ppm |
| Gesamtanzahl der Platten | ≤5000cfu/g |
| Hefe | ≤500cfu/g |
| E. coli | ≤30cfu/g |
| Salmonellen | Negativ |
(1) Xanthan, das in Backwaren (Brot, Kuchen usw.) verwendet wird, kann die Wassereinlagerungen und Weichheit von Backwaren während des Backens und der Lagerung verbessern, um den Geschmack von Backwaren zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern;
(2) Xanthan spielt die Rolle der Tenderisierung und Verbesserung der Wasserhaltekapazität in Fleischprodukten;
(3) Es kann die Struktur von gefrorenen Lebensmitteln verdicken und stabilisieren;
(4) das Hinzufügen von Xanthan zur Marmelade kann den Geschmack und die Wassereinlagerungen verbessern und die Qualität des Produkts verbessern;
(5) in Getränken verwendet kann eine Rolle der Verdickung, Suspension, machen den Geschmack glatt, natürlichen Geschmack spielen;
(6) die Verwendung von Xanthan in Eis und Milchprodukten (in Kombination mit Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) kann das Produkt stabil machen;
(7) Xanthan, Carrageenan, Kaugummi und andere Verbindungen werden auch häufig in Gelee- und Süßwarenverarbeitung verwendet
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