Polylysin (ε-Poly-L-Lysin, EPL) ist ein kleines natürliches Homopolymer der essentiellen Aminosäure L-Lysin, die von produziert wird
Bakterielle Fermentation. ε-Poly-L-Lysin wird als natürliches Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet.ε-Polylysin gehört zur Gruppe der kationischen Polymere. In Wasser enthält ε-Polylysin eine positiv geladene hydrophile Aminogruppe . Laut Forschung wird ε-Polylysin elektrostatisch an die Zelloberfläche der Bakterien adsorbiert, gefolgt von einem Abisolieren der äußeren Membran, was schließlich zu einer abnormalen Verteilung der verursachenden Schädigung der Bakterienzelle führt.
ε-Polylysin ist in der wissenschaftlichen Gemeinschaft als sehr sichere Substanz anerkannt. ε-Polylysin wurde im Oktober 2003 als unbedenklich für die Lebensmittelkonservierung anerkannt und für die Verwendung als antimikrobielles Mittel in gekochtem Reis oder Sushi-Reis mit einem Gehalt von bis zu 50 Milligramm pro Kilogramm (mg/kg) Reis zugelassen. Die Ergebnisse einer akuten Toxizitätsstudie und bakterieller Assays zur Mutagenität zeigen, dass ε-Polylysin nicht toxisch war und es keinen Hinweis auf eine mutagene Aktivität von ε-Polylysin gab. ε-Polylysin ist also absolut sicher als Konservierungsmittel für Lebensmittel zu verwenden.
Funktion von Poly-L-Lysin:
* 1. Epsilon-Polylysin kann das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen stark hemmen, insbesondere zu den Gram-Bakterien, die von anderen nicht leicht hemmen können.
* 2. Als gutes Konservierungsmittel zeichnet sich Epsilon-Polylysin durch hohe Sicherheit, wasserlöslich, stabil bei hohen
Temperaturen, weit verbreitet, nicht beeinträchtigt den Geschmack, antibakteriell in neutralen oder subsäurehaltiger Bedingungen.
* 3. Aufgrund der Stabilität bei hohen Temperaturen kann es einige hitzebeständige Bazillen nach der Wärmebehandlung und einige Kaulquappen-Form nicht kontraktilen Siphovirus sowie hemmen.
* 4. Epsilon-Polylysin kann die Fettaufnahme im Dünndarm durch Hemmung der Pankreaslipase-Aktivitäten stoppen, so dass es die Diät-Therapie für übergewichtige Patienten sein kann.
* 5. Außerdem kann Epsilon-Polylysin auch in Kosmetika, Desinfektionsmitteln oder Reinigungsmitteln für Lebensmittelmaschinen oder Hutch, etc. Verwendet werden
