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In Bäckereien wird Ascorbinsäure als Zusatzstoff verwendet, der entweder direkt dem Mehl vom Müller oder dem Teig selbst von der Bäckerei zugegeben wird.
Absorbinsäure wird in der Regel in Brot aufgrund seiner Eigenschaften, die die Haltbarkeit zu verlängern helfen, verwendet hochkarätige Industriebäcker wie Hovis und Kingsmill beide Ascorbinsäure in der Mehrheit ihrer Brote. Bei der Verwendung als Teil des Backvorgangs trägt Ascorbinsäure zu einer Reihe von Verbesserungen am Brot bei, darunter:
Der Einsatz von Ascorbinsäure in einer industriellen Bäckerei kann zu höheren Gewinnerträgen, geringeren Produktionszeiten und höherer Kundenzufriedenheit (längere Haltbarkeit, geringere Anzahl beschädigter Brote während des Transports) beitragen.
Bei der Verarbeitung von Getränken wie Fruchtsäften werden Früchte zerkleinert, belastet, gepulpelt und gefiltert. Leider zerstört dieser intensive Prozess einen Großteil des natürlich vorkommenden Vitamin C in den Früchten; ein wichtiges Verkaufsargument, das Verbraucher beim Kauf von Fruchtsaft suchen.
Hersteller von Fruchtsäften und anderen Getränken können Ascorbinsäuren in ihren Produkten als natürliche Zusatzstoffe verwenden. Die Säure wird verwendet, um den Nährwert des Getränks zu erneuern oder zu verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Wenn Obst Sauerstoff ausgesetzt ist, beginnt der Prozess der Oxidation, was zu Bräunung der Frucht - Obst, das braun wird, muss entsorgt werden, oder es kann von Käufern abgelehnt werden.
Die Verwendung von Ascorbinsäure in diesen Umgebungen verlangsamt diesen Oxidationsprozess, aufgrund seiner niedrigen PH. Ascorbinsäure wird als Konservierungsmittel für natürliche Inhaltsstoffe verwendet und kann Bräunung verhindern, das Risiko von Schimmel und anderen mikrobiellen Wachstumsraten verringern und letztlich die Frische des Produkts bewahren.
Ähnlich wie bei der Fruchtverarbeitung ist Ascorbinsäure in Fleischumgebungen hauptsächlich zur Vermeidung von Oxidation geeignet.
Wenn Fleisch oxidiert, beginnt es braun zu werden. Während dieses Fleisch in der Regel sicher zu essen ist, werden viele Supermärkte, Restaurants, Metzger und andere Betriebe, die Fleisch verkaufen, es in diesem Zustand nicht akzeptieren.
Die Verwendung von Ascorbinsäure als Konservierungsmittel verzögert den Oxidationsprozess, wodurch das Fleisch frisch und attraktiver für die Verbraucher aussieht.
Wasseraufbereitungsanlagen verwenden Chlor, um Bakterien aus der Wasserversorgung zu entfernen. Während dies ein wirksamer Neutralisator von Bakterien ist und Wasser sicher zu trinken macht, kann die Chlorlösung, die nach der Behandlung des Wassers abgegeben wird, Ströme vergiften und das Wasserleben stören.
Die beliebteste Methode der passiven Entchlorierung ist, das Wasser in einem offenen Behälter zu lassen und zu warten, bis die Luft und das Sonnenlicht das Chlor im Laufe der Zeit auf natürliche Weise abführen. Diese Methode ist zeitaufwendig und in einem Großbetrieb nicht realisierbar.
Ascorbinsäure ist eine wirksame chemische Methode zur Neutralisierung von Chlor, die immer häufiger eingesetzt wird, und ist ebenso wirksam und viel sicherer als andere Methoden der chemischen Entchlorierung durch den Einsatz von schwefelhaltigen Chemikalien.
Die Verwendung von Ascorbinsäure in Kombination mit Natriumascorbat zu diesem Zweck macht chloriertes Wasser sicher genug, um in Ströme freizusetzen, ohne die Umwelt zu beeinträchtigen.
Die häufigste und beliebteste Verwendung von Vitamin C ist durch Ergänzungen. Diese Nahrungsergänzungsmittel kommen oft in Pulver- oder Tablettenform und werden verwendet, um Zellen zu schützen, gesunde Haut zu erhalten und die Erholungszeit von Erkältungen, Grippe und anderen ähnlichen Krankheiten zu erhöhen.
Mit Menschen bewusster ihrer Gesundheit und Lösungen erschwinglicher und leicht verfügbar, hat die Verwendung von Vitamin C Ergänzungen stark zugenommen.
Untersuchungen der Health Food Manufacturers Association im Jahr 2019 ergaben, dass rund 27% der Briten regelmäßig Vitamin C einnehmen; damit sind sie die 3rd beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel hinter Multivitaminen (die oft Vitamin C enthalten) und Fischergänzungen.
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Zusätzlich zu den oben genannten Qualitätskriterien muss das Material allen anderen Anforderungen der chinesischen Lebensmittelverordnung entsprechen, die in dieser Spezifikation nicht ausdrücklich genannt werden.
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