CAS-Nr.: | 308066-66-2 |
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Formel: | (c6h10o5)n |
EINECS: | k. A. |
Verpackungsmaterial: | Multi-Layer Kraftpapier Beutel mit Lebensmittelqualität pe Inn |
Speichermethode: | Sollte an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. |
Haltbarkeit: | 24 Monate |
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Xanthan-Kaugummi
Xanthan Gummi wird auch als Gelber Klebstoff, Xanthan Gummi, Xanthomonas Polysaccharid. Es ist eine Art Monosporenpolysaccharid, das durch Fermentation von Pseudomonas flava erzeugt wird. Seit seiner speziellen Makromolekül-Konstruktion und kolloidalen Eigenschaften, ist es mit mehreren Funktionen. Es kann als Emulgator, Stabilisator, Gelverdicker, Imprägniermasse, Membranformmittel und andere verwendet werden. Es wird in verschiedenen Bereichen der nationalen Wirtschaft weit verbreitet. Xanthan wird als "das Mononatriumglutamat der Industrie" gelobt; es ist das mikrobielle Polysaccharid mit größtem Produktionsmaßstab und extrem breiter Anwendung.
Grundlegende Informationen
Englischer Name: Xanthan gum
Andere Bezeichnung: Gelber Klebstoff, Xanthan,
xanthomonas Polysaccharid
Chemische Formel: C35H49O29
CAS-Nummer: 11138-66-2
EINECS-Nummer: 234-394-2
Aussehen: Weißes oder hellgelbes Pulver
I. Spezifikation
Nein | Prüfpunkte | Index | Analyseergebnis | ||
1 | Bis 200 Mesh, % | ≥90,00 | 96,44 | ||
2 | Bis 80 Mesh, % | ≥98,00 | 99,84 | ||
3 | Verlust beim Trocknen, % | ≤13,00 | 6,26 | ||
4 | PH (1 % XG-Lösung) | 6,0-8,0 | 7,88 | ||
5 | Asche, % | ≤15,00 | Konform | ||
6 | Scherverhältnis | ≥6,50 | 7,58 | ||
7 | Viskosität (1 % XG in 1 % kcl-Lösung) | 1200-1700 | 1442 | ||
8 | Pyruvinsäure, % | ≥1,5 | Konform | ||
9 | Gesamtstickstoff, % | ≤1,5 | Konform | ||
10 | Gesamtwert Schwermetalle (ppm) | ≤20 | Konform | ||
11 | PB (ppm) | ≤2 | Konform | ||
12 | Plattenanzahl gesamt (cfu/g) | ≤2000 | 1000 | ||
13 | Coliform (in 5G) | Negativ | Negativ | ||
14 | Formen/Hefen (cfu/g) | ≤500 | Konform | ||
15 | Salmonella (10g) | Negativ | Negativ |
II Anwendung
Xanthan-Kaugummi Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Als Lebensmittelzusatzstoff wurde Xanthan von vielen Ländern akzeptiert. Diese Art von Polysaccharid verbessert die Textur, Geschmack, Aussehen durch die Kontrolle der Rheologie Aktion des Produkts, verbessern ihren kommerziellen Wert; in Getränken, Kuchen und Gebäck, Gelee, Konserven, Seefutter, Fleischverarbeitung und andere Industrien, hat es wichtige Stabilisator, Suspensionsmittel, Emulgator, Verdickungsmittel, Haftmittel und Verarbeitungsmaterial mit hohem Mehrwert und Qualität geworden. Sie kann konkret in folgenden Aspekten zusammengefasst werden.
1.Acid-resisting Salz-toleranten Verdickung Stabilisator
Seien Sie anwendbar auf verschiedene Arten von Saft Getränk, Fruchtsaftkonzentrat, Lebensmittel mit Gewürzen (wie Sojabohnensauce, Austernsauce, Salatsauce). Die stabilisierende Wirkung von Xanthan ist offensichtlich Teig als andere Kaugummi. Es ist mit extrem starker Hitzebeständigkeit, so dass gewöhnliche Hochtemperatur-Sterilisation keine Wirkung auf sie hat.
2.Emulgator
Als Emulgator wird es in verschiedenen Arten von Protein-Getränk, Milchgetränk, etc. Angewendet, um Öl-Wasser-Schichtung zu verhindern und die Proteinstabilität zu verbessern, Protein-Sediment zu verhindern. Es wird auch als Schaummittel und Schaumstabilisator auf der Grundlage seiner Emulgierfähigkeit verwendet.
3.Füllmittel
Als stabiler, hochviskoser Füllstoff kann er bei der Verarbeitung von verschiedenen Arten von Dessert, Brot, Keks, Süßigkeiten usw. angewendet werden.unter der Bedingung, dass der traditionelle Geschmack der Lebensmittel nicht verändert wird, kann er die Lebensmittel mit einer vorteilhafter Form konservierend Eigenschaft, längere Verfallszeit und Teig Geschmack machen. Es ist vorteilhaft für die Lebensmitteldiversifizierung und Industrialisierung Skala Produktion. Bei der Herstellung von verschiedenen Arten von gefrorenen Lebensmitteln, Xanthan ist es mit Funktion zur Verhinderung von Wasserverlust, Verzögerung der Alterung und Verlängerung der Qualitätsgarantie.
4.Emulsionsstabilisator
Als Emulsionsstabilisator wird es in gefrorenen Lebensmitteln eingesetzt. In Eis, Sorbet, Xanthan Gummi kann die Viskosität der Mischung anpassen und machen seine Zusammensetzung gleichmäßig und stabil und sein Gewebe weich und glatt. Da das Verhältnis zwischen der Viskosität des Xanthan-Kaugummis und der Temperatur Plastizität und Schereigenschaften aufweist, wird seine Viskosität während der Verarbeitung verringert und der Widerstand verringert, so dass er für die Verarbeitung spricht; Während der Reifephase wird die Viskosität jedoch zurückgewonnen, so dass sie die Ausdehnungsrate verbessert, die Bildung großer Eispartikel im Eiscremegewebe verhindert und den Geschmack von Eis feiner und geschmeidiger macht. Gleichzeitig verbessert es auch die Frost-Tauwetter-Stabilisierung des Produkts.
5.Application in Mehl Produkt
In Mehl Produkt, Xanthan Gummi ist eine Art von Zusatz wert gefördert werden. Bei der Herstellung von feinen getrockneten Nudeln, Nudeln und Instant-Nudeln, kann die Zugabe Xanthan Gummi Gluten Kraft des Teigs zu verbessern; das Teigblatt extrudiert ist mit Zähigkeit und ist nach dem Trocknen reduziert Bruchrate, mittlerweile auch verbessern Geschmack und machen es zäh, frisch und glatt; Zum Braten Kochen kann es auch Öl sparen und die Kochkosten senken.
6.andere Anwendung
Mit Ausnahme der oben genannten Anwendungen wird Xanthan auch in der Verarbeitung von Fleischnahrung, Obst- und Gemüsekonserven und anderen Lebensmitteln weit verbreitet.
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