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Allulose, eine neue Art von Süßstoff, ist ein sechs-Kohlenstoff-Zucker mit einem sehr niedrigen Gehalt in der Natur. Es kommt natürlich in einigen wenigen Lebensmitteln, und allulose wurde erstmals in Weizenblättern im Jahr 1940 identifiziert. Seitdem wurden in bestimmten Früchten (z.B. Feigen, Rosinen) sowie in Ahornsirup und braunem Zucker kleine Mengen an Schwemmstoff gefunden. Eine kleine Menge an natürlicher Psikose kann durch alkalische Isomerisierung von Fructose gewonnen werden.
Vorteile von Allulose:
1. Niedriger Blutzucker, hemmen Krebs, Anti-Entzündung.
2. Allulose ist ein Allzweckzutat, der die Anforderungen an Süße und Funktionalität erfüllen kann und die Funktionen von Zucker bei gleichzeitiger Reduzierung von Zucker, wie Bräunungsreaktion, Bereitstellung von Volumen und Flaumheit, etc., realisieren kann
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Testelemente |
Spezifikationen |
Ergebnisse |
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Aussehen |
Weißer Kristall |
Teilnahmeberechtigt |
|
Geschmack |
Süß |
Teilnahmeberechtigt |
|
Allulose (trockene Basis), % |
≥98,5 |
99,45 |
|
PH |
3-7 |
5,2 |
|
Feuchtigkeit, % |
≤1,0 |
0,064 |
|
Asche, % |
≤0,1 |
0,070 |
|
As, mg/kg |
≤0,5 |
<0,5 |
|
PB, mg/kg |
≤1,0 |
<1,0 |
|
Mikrobiologische Kontrolle |
||
|
Plattenanzahl Gesamt |
≤10000 |
<10 |
|
Coliforms, MPN/g |
≤0,3 |
<0,3 |
|
Hefe und Form : Kbu/g |
≤25 |
<10 |
|
Salmonella /25g |
Negativ |
Negativ |
|
Staphylokokken, /25g |
Negativ |
Negativ |
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