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Bromelain wird auch Ananas-Enzym genannt. Sulfhydryl-Protease aus Ananassaft, Schale, etc. Gewonnen. Hellgelbes amorphes Pulver mit leichtem spezifischen Geruch. Molekulargewicht 33000. Der optimale pH-Wert für Casein, Hämoglobin und BAEE liegt bei 6-8, der pH-Wert für Gelatine bei 5,0. Die Enzymaktivität wird durch Schwermetalle gehemmt. Leicht wasserlöslich, unlöslich in Ethanol, Aceton, Chloroform und Äther. Es hydrolysiert bevorzugt die Peptidkette auf der Carboxylseite von basischen Aminosäuren (wie Arginin) oder aromatischen Aminosäuren (wie Phenylalanin, Tyrosin), hydrolysiert Fibrin selektiv und kann Muskelfasern zersetzen, während es auf Fibrinogen-Nutzung schwach wirkt. Es kann zur Bierklärung, zur medizinischen Verdauung und zur Entzündungshemmung verwendet werden.
| Produktname: | Bromelain |
| Synonyme: | Ananase;Bromelains;KATHEPSIN B1;KATHEPSIN B (LEBER);Bromelain topisch;Bromelain-Pulver 1200gdu/G;Bromelain Joyce;e.c.3.4.4.24 |
| CAS: | 9001-00-7 |
| MF: | K. A. |
| MW: | 0 |
| EINECS: | 232-572-4 |
|
Testelemente |
Spezifikationen |
Ergebnisse |
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Aussehen |
Cremeweißes oder hellgelbes Pulver |
Konform |
|
Geruch |
Merkmal |
Konform |
|
Bromelain-Aktivität |
≥2000GDU/g |
2024GDU/g |
|
Verlust beim Trocknen |
≤10,0g/100g |
5,81g/100g |
|
Rückstände von Zündung |
≤6,0g/100g |
2,8g/100g |
|
Wie |
≤3,0mg/kg |
Konform |
|
Pb |
≤5,0mg/kg |
Konform |
|
Hg |
≤1,5mg/kg |
Konform |
|
Cd |
≤1,0mg/kg |
Konform |
|
Mikrobiologische Kontrolle |
||
|
Plattenanzahl Gesamt |
≤10000CFU/g |
20 KBE/g |
|
Hefe Und Form |
≤100CFU/g |
10 KBE/g |
|
E. coli |
Negativ |
Negativ |
|
Salmonellen |
Negativ |
Negativ |
|
S.aureus |
Negativ |
Negativ |
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