Vitamin C ist ein monoklinische Kristall, der in der Regel in Form von Flocken oder manchmal Nadeln ist. Es ist geruchlos, sauer, leicht in Wasser löslich und hat stark reduzierende Eigenschaften. Es beteiligt sich an einem komplexen Stoffwechselprozess des Körpers, kann das Wachstum fördern und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten erhöhen, und kann als Nahrungsergänzungsmittel, Antioxidans und Weizenmehl-Improver verwendet werden. Allerdings ist eine übermäßige Supplementierung von Vitamin C nicht gesundheitsförderlich, sondern schädlich, so dass es rational verwendet werden muss.