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Trehalose, auch Rhamnose und Pilzzucker genannt, ist ein nicht reduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glukosemolekülen mit der Molekülformel C12H22O11 besteht [8]. Die Strukturformel der Trehalose ist α- D-Glucopyranosyl α- D-Glucopyranosid, oft als Dihydrat-Verbindung vorhanden, hat die Molekülformel C12H22O11·2H2O. [1]
Trehalose ist ein typischer Stressmetabolit, der unter rauen Umgebungsbedingungen wie hoher Temperatur, hoher Kälte, hohem osmotischen Druck einen einzigartigen Schutzfilm auf der Oberfläche von Zellen bilden kann. Und Trockenwasserverlust, der biologische molekulare Strukturen wirksam vor Schäden schützt und dadurch die Lebensprozesse und biologischen Eigenschaften lebender Organismen erhält.
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