| Anpassung: | Verfügbar |
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| CAS-Nr.: | 77-92-9 |
| Formel: | c6h8o7 |
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Zitronensäure hat eine molekulare Formel von C6H8O7. Es ist eine wichtige organische Säure. Es ist ein farbloser Kristall, geruchlos, hat einen starken sauren Geschmack und ist leicht in Wasser löslich. Es ist ein Säureregulator und ein Lebensmittelzusatzstoff.
In Bezug auf Lebensmittelzusatzstoffe wird es vor allem in erfrischenden Getränken und eingelegten Produkten wie kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsaftgetränken und Milchsäurebakten verwendet. Die Nachfrage ist abhängig von Veränderungen des saisonalen Klimas. Zitronensäure macht rund 2/3 des Gesamtverbrauchs an sauren Substanzen aus.
1. Die Zugabe von Zitronensäure in die Konservenobst kann den Geschmack der Frucht erhalten oder verbessern, die Säure (den pH-Wert verringern) einiger Früchte mit niedrigem Säuregehalt erhöhen, wenn sie in Dosen gelagert werden, die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen schwächen und ihr Wachstum hemmen und eine niedrige Säure verhindern. Bakterielle Expansion und Schäden treten häufig in der Dose Frucht.
2. Die Zugabe von Zitronensäure zu den Süßigkeiten als saurer Wirkstoff lässt sich leicht mit dem fruchtigen Geschmack harmonieren. Der Einsatz von Zitronensäure in Gelnahrung wie Marmelade und Gelee kann die negative Ladung von Pektin effektiv reduzieren, so dass die Wasserstoffbindungen zwischen Pektin-Molekülen geliert werden können.
3. Bei der Verarbeitung von Gemüsekonserven sind einige Gemüse alkalisch, und die Verwendung von Zitronensäure als pH-Regler kann nicht nur eine würzende Rolle spielen, sondern auch seine Qualität erhalten.
4. Zitronensäure hat die Eigenschaften der Chelatbildung und pH-Einstellung, so dass sie die Leistung des Antioxidans erhöhen, Enzymaktivität hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei der Verarbeitung von schnell gefrorenen Lebensmitteln verlängern kann.
| Testelement | Zitronensäure Wasserlos | Zitronensäure-Monohydrat |
| STPP-Gehalt /% | ≥85 | 96,8 |
| P2O5-Gehalt /% | 56,0~58,0 | 57,8 |
| Wasser unlöslich /% | ≤0,1 | 0,01 |
| PH ( 1 %) | 9.5-10 | 9,8 |
| Weißgrad /% | ≥85 | 94 |
| Fluorid ( F) /% | ≤0,005 | 0,0006 |
| Arsen (AS)/% | ≤0,0003 | ≤0,00007 |
| Schwermetall(Pb)/% | ≤0,0010 | ≤0,0003 |
| Stapeldichte (g/cm3) | 0,35-0,9 | 0,75 |
Säuerungsmittel: Zitronensäure;Milchsäure;Weinsäure;Malsäure;Fumarinsäure;Natriumcitrat
Antibackmittel: Tricalciumphosphat
