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| Produktname | Thaumatin |
| CAS-Nummer | 53850-34-3 |
| Apperance | Weißes Pulver |
| Quelle | Thaurnatocuccusdanielli |
| MF | C24H30BrNO4 |
Thaumatin ist ein kalorienarmer Süßstoff und Geschmacksverstärker. Das Protein wird häufig hauptsächlich wegen seiner Geschmack-modifizierenden Eigenschaften und nicht ausschließlich als Süßstoff verwendet.
Die Thaumatine wurden zuerst als eine Mischung von Proteinen gefunden, die aus der katemfe Frucht (Thaumatococcus daniellii Bennett) von Westafrika isoliert wurden. Einige Proteine in der Thaumatin-Familie der Süßungsmittel sind etwa 2000-mal stärker als Zucker. Obwohl sehr süß, Thaumatin Geschmack ist deutlich anders als Zucker. Die Süße von Thaumatin baut sich sehr langsam. Die Wahrnehmung dauert lange an und hinterlässt einen lakritzartigen Nachgeschmack bei hoher Nutzung.
Thaumatin ist hochwasserlöslich, hitzebeständig und unter sauren Bedingungen stabil.
(1) Thaumatin Süßstoff kann als Rohstoff verwendet werden, um in Wein, Fruchtsaft, Brot, Kuchen, Kekse, Süßigkeiten und andere Lebensmittel;
(2) Thaumatin-Süßstoff kann als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, um nicht nur Farbe, Duft und Geschmack zu verbessern, sondern auch den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern;
(3) Thaumatin Süßstoff kann als Rohstoff zur Wiederaufverarbeitung verwendet werden, die spezifischen Produkte enthalten medizinische Inhaltsstoffe, durch den biochemischen Weg.
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