CAS-Nr.: | 99-20-7 |
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Formel: | c12h22o11 |
Art: | Lebensmittelzusatzstoffe |
Nährwert: | Ernährungs- |
Wirkung: | Stabilisierung |
Ressource: | Natürlich |
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Warenname | Trehalose |
CAS-Nr. | 99-20-7 |
Trehalose hat hohe Wassereinlagerungen und wird in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet. Der Zucker wird angenommen, dass eine Gelphase aszellendehydrieren, die Störung der internen Zellorganellen verhindert, indem sie sie effektiv in Position splinten. Die Rehydrierung ermöglicht dann die Wiederaufnahme der normalen Zellaktivität ohne die schweren, tödlichen Schäden, die normalerweise einem Dehydratation-/Rehydratationszyklus folgen würden.
Trehalose hat den zusätzlichen Vorteil, ein Antioxidans zu sein. Die Extraktion von Trehalose war früher ein schwieriger und kostspieliger Prozess. Trehalose wird derzeit für ein breites Anwendungsspektrum eingesetzt.
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